正源一下北京所谓的“醋溜苜蓿”这道菜，现在完全错了，而且一错再错！居然还有人津津乐道把错当经典了。 昨天我吐槽了一下紫光园加盟店的木须肉，很多北京本地网友上来纠正我清真菜馆不能叫木须肉，不能加肉这个字，否则还可能被打出去！我没法一一回复，今天搬出来这道菜的原始版本给大家看看。 首先给醋溜木樨肉正名一下，发明人可能就是北京清真菜大师杨永和先生，也可能是北京清真民间菜本来就有这种做法。我看到老北京人说过以前在牛街小饭馆，这道菜也写成“醋溜肉片加木樨”，是在醋溜肉片基础上加个木樨。 看看这本北京清真菜老菜谱，有的网友可能知道这本书在行业里的价值。 上面肉菜第一写了醋溜肉片，这是现在北京菜“醋溜苜蓿”的源头，这道菜不是从鲁菜木樨肉演变过来，不是京鲁菜，的确是京菜。 不单醋溜肉片基础上可以“加木樨”，不爱酸口还可以来个“滑溜肉片加木樨”，后面还有一道“炒木樨肉”。另外还有“桂花羊肉”这道菜，可见北京将羊肉和鸡蛋组合，也不是马连良一人的创意。 如果像某些网友说的清真餐厅不能提“木须肉”，怎么不写成“炒木樨”？ 上岁数有些见识的厨师都知道木樨是鸡蛋，不会叫做木须，更不会叫苜蓿。至于把木樨写成木须又写成苜蓿，搞得人发懵什么苜蓿！我就不阐释了。这是一错再错的产物。木樨是桂花，苜蓿是饲料，如果再不能加肉，醋溜饲料啊？ 要搞明白这道菜的本身是一道肉菜醋溜肉片，然后另加木樨，而且早期也不是一锅里炒鸡蛋，是摊成一张鸡蛋饼加上，鸡蛋饼切四块，这才是地道京菜“醋溜肉片加木樨”！ 什么是“醋溜苜蓿”标准？有些网友脸红吗？ 但是这事也不奇怪，现在我也没见过正经醋溜肉片加上木樨，只是多少了解一些老的资料。
用户12xxx59
就这水平还掰吃那，那人啊？进城几天了？木须肉是一个菜，醋溜苜蓿是一个菜。