波兰种➕高筋面粉也能做的法棍🥖无糖油
元枫看美食
2023-11-23 15:32:25
💯种面包🥖｜第5️⃣4️⃣种 短法棍
偶然得到的配方，非常好用分享给大家
高温烘烤外皮非常酥脆，没用鲁邦种和法粉，也有很不错的气孔，无糖油非常健康的一款包
✅材料：333g高粉，216g水，6g盐，3.3g鲜酵母，30g后加水，66g波兰种
✅步骤：
1️⃣333粉和216水放厨师机搅拌至无干粉，放冰箱水解30分钟
2️⃣水解面团加入除了后加水以外的材料，成光滑面团时分两次加入后加水
3️⃣大概出薄膜，室温发酵60分钟（中间抱叠一次）
4️⃣撒面粉转移到发酵布上，均匀分成六份
5️⃣如图所示预整形，四边往中间折叠，发酵30分钟
6️⃣正式整形，再次发酵50-60分钟
7️⃣割口，烘烤
温度参考：上火240 下火200 18-20分钟 蒸汽5s
感觉上火温度可以再高一点
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