今天是“小雪”节气，冬季的第2个节气。二十四节气的第二十个节气。我国地域辽阔，“小雪”代表性地反映了黄河中下区域的气候情况。这时的北方，已进入封冻季节。到了“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝”的时候，呈现初冬景象。但是，在小雪时节近些年往往没有雪。 “小雪腌菜，大雪腌肉。”这个习俗古已有之。小雪之后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，包括白菜、萝卜，芥菜、雪里蕻等，延长蔬菜的存放时间，以备过冬食用。清人著作《真州竹枝词引》中记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”
随着现代生活方式的改变，尤其城市冬天食品也非常丰富，因此腌制品慢慢淡出了我们的生活。再有因为这类食品含有较多的亚硝酸盐，在人体特定环境下与其他物质可合成致癌物亚硝胺，长期食用亚硝酸盐超标的腌制食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也会引发鼻咽癌和膀胱癌。腌制类食品含盐量过高，多食会引发高血压、肾脏负担过重，并损害胃肠道黏膜。蔬菜在腌制过程中，维生素C几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。因此，食用时应注意适量，特别不宜长期连续食用。
