今天是“小雪”节气,冬季的第2个节气。二十四节气的第二十个节气。我国地域辽阔,“小雪”代表性地反映了黄河中下区域的气候情况。这时的北方,已进入封冻季节。到了“荷尽已无擎雨盖,菊残犹有傲霜枝”的时候,呈现初冬景象。但是,在小雪时节近些年往往没有雪。 “小雪腌菜,大雪腌肉。”这个习俗古已有之。小雪之后,家家户户开始腌制、风干各种蔬菜,包括白菜、萝卜,芥菜、雪里蕻等,延长蔬菜的存放时间,以备过冬食用。清人著作《真州竹枝词引》中记载:“小雪后,人家腌菜,曰‘寒菜’……蓄以御冬。”
随着现代生活方式的改变,尤其城市冬天食品也非常丰富,因此腌制品慢慢淡出了我们的生活。再有因为这类食品含有较多的亚硝酸盐,在人体特定环境下与其他物质可合成致癌物亚硝胺,长期食用亚硝酸盐超标的腌制食品,最易引起胃癌、食道癌和肝癌,也会引发鼻咽癌和膀胱癌。腌制类食品含盐量过高,多食会引发高血压、肾脏负担过重,并损害胃肠道黏膜。蔬菜在腌制过程中,维生素C几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,会导致人体维生素C缺乏。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。因此,食用时应注意适量,特别不宜长期连续食用。