谈谈广东的羊腩煲，膻味尽量无，味道清鲜浓郁。
有网友说明天冬至，要求我出广式羊腩煲的视频，工程太大，简单谈谈我的认识。羊腩煲其实是泛指，包括：红焖/黄焖羊腩煲，清汤羊腩（汤为主），清焖羊腩煲。我以清焖羊腩煲来展开说。去膻味操作我写得特别详细，供参考。
一、要求：膻味尽量少，味道要清鲜而浓郁。有些老人家，特别怕膻，但一定要吃带皮羊。 二、食材：首选好黑山羊，但贵60以上，我觉得选用三十几一斤的白山羊的羊腩或羊排，性价比更高，可以多买多吃。 三、分析：带皮白山羊的膻味主要来自羊皮和皮下脂肪，要对应处理。
步骤： 1、羊肉块飞水，冲洗干净，把多余的羊油切掉。（或整块，步骤三后再斩，形状更佳）
2、适量的油，文火，用拍姜和逐渐加几次米酒，慢慢把羊肉炒香，皮炒到微微焦黄，再冲洗干净。
3、羊肉加同高的水，一点姜片，小火煮约20-30分钟，到筷子能费力地插穿羊皮。把羊肉捞出，汤取出备用。（煮的过程中，要用勺子逐渐把煮出来的羊油撇掉，一点都不留。这是去膻味的关键，经过三个步骤的处理，膻味基本没有了）
4、焖烧阶段：用猪油爆香厚姜片、大蒜子，放入羊肉、一块腊鸭头、适量的马蹄和竹蔗条，羊肉汤，盐等，文火焖约10-15分钟，到汤汁浓郁，羊肉烂软，把竹蔗夹出，就可以了。 （可以适当加些干香料，陈皮、几粒花椒，一点白胡椒，一个干辣椒等，都是好选择。白萝卜、红萝卜也是配料选择备选，但不要放多了）
备注： 1、其余清汤羊腩、红焖/黄焖，也可以按这个思路操作，最终出来的膻味会低，味道也更清鲜。 2、如果决定采购好的贵的黑山羊，本身膻味很淡，味道口感都很好，就不用那么麻烦，但思路是一样的。羊皮灼烧过的，相对更好。#冬至##广州##羊肉#
