【冬至吃饺子没毛病，但是为啥吃饺子就得蘸醋嘞？】酸味的作用，在科学家眼中是谜一般的存在。我们既不知道它是如何演化而来，也不能确定它为什么在人体内保存了下来——总不能是为了吃饺子蘸醋吧。
一种猜测是，人类和其他物种对于酸味的偏爱，或许也是一种生存策略。人类和许多猿类已经失去了在体内合成维生素C的能力，而酸味或许也像其他味觉一样，发挥了提醒食物成分的作用——这里可能有很多维生素C。
另一种可能的猜测是，对于许多灵长类动物来说，腐烂的动物或植物是他们食物中重要的组成部分。而判断这些腐烂食物是否安全的方法之一，或许就是看它们是否呈酸性——酸性代表食物中富含乳酸菌或醋酸菌，它们分泌的酸会杀死有害细菌。
无论出于怎样的原因，一旦出现了对酸性食物的喜爱，尤其是结合了对鲜味的偏好时，我们的祖先就可能开始尝试控制腐烂，来产生更美味的结果——如今，我们称之为“发酵”。或许下次吃饺子的时候，你可以更用心地体会一下，脊椎动物数亿年间的演化赋予人类的成果——酸味味觉。
“你好，我今天倒了点醋，想和你借点饺子”。#科学大院#
