【在家用冰箱能复刻冻梨吗？】在东北，冬天最受欢迎的水果，冻梨必须占有一席之地。而且，冻梨的历史不可谓不悠久。
北宋官吏庞元英在《文昌杂录》卷一中就记载了他在宴席上第一次见到冻梨时的情景：“时方穷腊，坐上有北京压沙梨，冰冻不可食…接伴使耶律筠取冷水浸，良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释。”
冻梨的制作方法很简单，就是把各种梨清洗干净以后放在室外低温下反复冷冻解冻再冷冻。在户外天然环境下，在长达几十个小时的冷冻、解冻、冷冻再解冻的反复纠缠中，梨“变身”了。
刚开始冻的时候，梨皮不是黑色的。”在反复冰冻的过程中，梨“扛”不住了，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌，醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应产生黑色素沉淀……这就是冻梨变黑的原理。
冻的时间越长，冻梨的颜色越深。它牺牲了脆的口感，某些维生素的流失，带来了软绵的细腻。而冰箱是恒温的，是无法在家用冰箱复刻冻梨的。（综合自央视三农）#中国科普博览#
