【梨为啥冻一冻会更甜嘞~[揣手]】一般而言，水果中含有的糖类有果糖、葡萄糖、蔗糖等多种，其中，果糖的甜度最高。
而果糖很特殊，有两种化学构型，呋喃型果糖和吡喃型果糖，后者的甜度大约是前者的 3 倍。随着温度的降低，呋喃型果糖会逐渐转化为甜度更高的吡喃型果糖。
梨中果糖的含量还是比较高的。因此，冻梨变得更甜的主要原因，就是含有的果糖在低温下转变成了甜度更高的吡喃型果糖。
其实不仅是梨，夏天的时候大家都喜欢吃冰镇西瓜，这也是因为西瓜的果糖含量高，在冰冻以后会更甜。而桃子和李子这些水果中的糖分主要是蔗糖，其甜度不会随着温度升降有明显改变，因此冷冻后的甜味变化并不大。#中国科普博览#
