【做菜还是做实验?你早就品尝过分子料理】当下,许多大都市的米其林餐厅中都涌现出一种全新的料理方式——分子料理。有人曾提出分子料理是发生在厨房这个小空间里的解构主义,而制作分子料理的厨房更像是摆放滴管,红外温度计,虹吸瓶的实验室。
想象一下,厨房里不再是传统的火候和时间的王国,而是一个充满科学实验的创意空间!分子料理通过对食物的深入研究,用科学的眼光重新定义了烹饪。我们不只是在炖、煮、烤,更像是在进行食材的“魔法实验”,改变它们的形态、性质,欺骗食客们的感官和常识判断,吃出意想不到的新奇和惊喜。
虽说分子料理听起来有饮食壁垒,但你早已在街头巷尾遇到过分子料理的身影。事实上,豆腐、棉花糖以及姜撞奶都是分子料理。
豆腐是黄豆浆与石膏相遇,从而诞生的细腻制品;棉花糖则是糖粉在高温条件下融化成丝,随着离心力作用下,不断从容器的小孔中飞出;最后一个姜撞奶是姜汁和牛奶在一定温度下发生化学变化,使得牛奶中的蛋白酶凝固。
所以虽说听起来好像很“高大上”,但实际上大家都或多或少尝试过分子料理的味道。只不过在品尝时,尚不知其中的原理而已~ (数字北京科学中心) #中国科普博览#