膳祖——第一位靠优秀厨艺记入史籍的女性

今天给大家介绍一位可爱的女性，她靠自己一手好厨艺被记录在了史籍中，为女子在餐饮领域树立了新的里程碑。 她是膳祖，当然这并不是她的真名字，只是一个传扬天下的名号。如今已经考察不到她的姓名，家世亦不详，只知其为唐穆宗的丞相段文昌家的女厨师。 段文昌是一个极其注重生活品质的高官，他幼时的生活并不富裕，所以待他在官场纵横之后，便有点报复性消费的意味。其服饰玩好、歌童妓女，苟悦于心，无所爱惜，乃至奢侈过度，世人皆有贬义。 膳祖作为主持段府厨房的女厨师，烹调技艺本就极为精湛，又得到了段文昌的建议调教，自然是如虎添翼。 段文昌与膳祖有如此共同爱好，便相互成就。段文昌除做官之外，又根据膳祖的创造及其一生所食，编写了一部五十卷的书——《食经》。因他曾被封过邹公， 当世人称此书为《邹平郡公食宪章》。 该书记载了唐代大多数饮食的烹饪方法，但内容早已亡佚。宋初陶榖《清异录》卷下“馔馐门”载有段文昌撰《食经》一事。 段文昌府中厨房题额叫 “炼珍堂”，出差在外，住在馆驿，段文昌便把供食的厨房叫“行珍馆”，而主持“炼珍堂”和“行珍馆”日常工作的就是膳祖。 她对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，具有独特本领。 段府四十年间，这女厨师长从百名女婢中只选出九名有灵气与天赋的女子传艺。 段文昌的儿子段成式，作为一个明明白白的富二代，在其父亲的培养下无书不读、无书不晓。 加上他曾跟随其父辗转各地，又拥有在秘书省任校书郎的职务之便，段成式经常接触到全国各地的人文风情、秘阁图书，再加上他博闻强记、精研苦学，编写了一本面目极为庞杂的志怪一类的“百科全书”——《酉阳杂俎》。 而这本书几年里面所介绍的吃食皆是出自他们家女名厨烹制的膳食。 [氛围感R] 举例一下书里丰富多彩的美食： 蜀捣炙：肥鹅肉大概剁下，穿竹签，醋、瓜菹、葱白、姜、橘皮、花椒末调成汁，抹在串儿上，打上鸡蛋抹匀，大火烤，烤到微微焦、渗出油脂时开吃。 也可用小肥猪肉替代。 龙上牢丸：包子。 汤中牢丸：馄饨/饺子。 樱桃䭔：樱桃夹心的麻球。 蝎饼：一种带芝麻的炸面点，类似寒具。 悬熟：去皮猪肉十斤，切臊子，葱白一升，生姜五合，橘皮两叶，秫米三升，酱油五合，调味后蒸熟。 … 还有很多，朋友们有兴趣可以自己找一找～