私藏肉松面包卷配方|无保留大公开❗️

天鼎看美食 2024-03-01 12:10:29
我小时候经常在超市买肉松卷吃,特别喜欢肉松脆脆的咸香口感。现在也给自己的孩子做,一次能吃两个呢❗️ 面包配方的含水量大就更容易出膜,组织也就更松软,外皮带着点脆,里面超软~ 🍞肉松面包卷 🥛食材: 面团部分:冰牛奶155克、淡奶油30克、细砂糖30克、高筋面粉250克、酵母3克、盐2克、椰子油20克 装饰部分:蛋液、沙拉酱、海苔肉松、小香葱、火腿丁、白芝麻 🥛做法: 1⃣️除椰子油和盐外用厨师机揉出粗膜,再加入椰子油和盐揉出手套膜; 2⃣️揉圆第一次发酵,发酵箱设置28度,75%湿度,发酵到两倍大,大约50分钟; 3⃣️取出排气擀成方形,放入28厘米的烤盘中,送入发酵箱二法,32度,80%湿度,1.5倍大,大约40分钟; 4⃣️取出表面用叉子扎眼儿,表面刷蛋液,撒白芝麻、葱、火腿丁; 5⃣️送入预热好180度烤箱,大约20分钟; 6⃣️不烫手后在背面刷一层沙拉酱,撒一层肉松,卷起来,常温放置30分钟定型,然后切四块,两端刷沙拉酱,沾满肉松即可。

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