私藏肉松面包卷配方|无保留大公开❗️
天鼎看美食
2024-03-01 12:10:29
我小时候经常在超市买肉松卷吃,特别喜欢肉松脆脆的咸香口感。现在也给自己的孩子做,一次能吃两个呢❗️
面包配方的含水量大就更容易出膜,组织也就更松软,外皮带着点脆,里面超软~
🍞肉松面包卷
🥛食材:
面团部分:冰牛奶155克、淡奶油30克、细砂糖30克、高筋面粉250克、酵母3克、盐2克、椰子油20克
装饰部分:蛋液、沙拉酱、海苔肉松、小香葱、火腿丁、白芝麻
🥛做法:
1⃣️除椰子油和盐外用厨师机揉出粗膜,再加入椰子油和盐揉出手套膜;
2⃣️揉圆第一次发酵,发酵箱设置28度,75%湿度,发酵到两倍大,大约50分钟;
3⃣️取出排气擀成方形,放入28厘米的烤盘中,送入发酵箱二法,32度,80%湿度,1.5倍大,大约40分钟;
4⃣️取出表面用叉子扎眼儿,表面刷蛋液,撒白芝麻、葱、火腿丁;
5⃣️送入预热好180度烤箱,大约20分钟;
6⃣️不烫手后在背面刷一层沙拉酱,撒一层肉松,卷起来,常温放置30分钟定型,然后切四块,两端刷沙拉酱,沾满肉松即可。
0
阅读:0