【为什么肉下面会垫一张纸？】当你在超市买肉，尤其是牛肉和猪肉时，可能会注意到包装内有一些红色的液体。许多人都误以为那是渗出的血液，但实际上，这种红色液体是由肌红蛋白、水和其他自然肉汁混合形成的。
肌红蛋白是一种富含铁的蛋白质，它在肌肉细胞中扮演着运输和储存氧气的角色。它的红色来源于铁分子与氧气结合后产生的颜色，这也是肌肉呈红色的原因。
在肉类加工和包装过程中，由于肌肉纤维可能受到压力或损伤，肌红蛋白和水分会释放出来，形成我们看到的红色液体。此外，肉类在冷冻过程中形成的冰晶也可能损伤肌肉细胞，导致解冻时出现红色液体。
这些红色液体是完全无害的，是肉类加工过程中的自然现象，不会影响肉的品质。在准备烹饪肉类之前，你可以将其倒掉，并用厨房纸巾吸去多余的液体，然后像平常一样清洗和烹饪。
有的商家会在冷鲜肉下面垫一张吸水纸，也是这个目的，担心红色液体影响商品观感。只要确保购买的肉类来源可靠、包装完整且未过期，就可以安心享用啦。（把科学带回家）#中国科普博览#
