【#全球鱼子酱6成产自中国#】 一直以来，鱼子酱都以昂贵著称，它与鹅肝、黑松露并称为世界三大珍馐。
它的传统吃法是，㧟（kuǎi）一小勺放在手背上，一口舔掉。在俄罗斯的吃法里，人们习惯再配一口浓烈的伏特加。一口吃下去，咸香味儿中还带有鱼籽特有的绵密感。
鱼子酱指鲟科鱼类的卵经盐处理后制成的食品。然而，由于鲟鱼的稀有和超长生长周期，鱼子酱的价格一直居高不下。随着野生鲟鱼数量的减少，各国都开始尝试人工繁育鲟鱼。如今，中国已成为鱼子酱最大生产国，相关数据显示占据全球60%以上的市场。
四川在这个产业中更是迅速赶上的后来者。四川在鲟鱼品种选育、养殖技术、性别辨别以及鱼子酱加工等方面都取得了显著的进步，使得四川产的鱼子酱在国际市场上逐渐崭露头角。到现在，全球每100克鱼子酱，有12克来自雅安。
四川人不仅在鱼子酱的生产上取得了成功，还开始探索将这一奢华食材融入本地美食文化中。川菜大师陈天福就曾尝试将鱼子酱与传统川菜结合，创造出了新的美味佳肴~#中国科普博览#
