厚颜无耻！”1968年，一个美国人说他在中餐馆吃完饭，就会感觉身体麻木和心慌！随后，一名美国医生实验发现，被注射味精的猴子出现了急性脑死亡，然而，这一切都是针对味精的阴谋。 （本文所有内容皆有官方可靠信息来源，具体资料赘述在文章结尾） 在过去数十年间，味精作为常用调味料在美国曾面临质疑和抵触，部分消费者担心该添加剂对健康构成威胁，甚至可能引发急性脑损伤等严重后果，这些忧虑并非空穴来风，源自人们对食品安全与健康之间微妙关系的持续关注与误解，味精是这类误解中的一个典型。 为了全面理解这一现象，有必要追溯味精的发源和发展历程，探讨误解何以产生，以及这些误解如何通过后续科学研究得以纠正。 早在1846年，德国化学家揭示了谷氨酸钠的存在，这个富含独特鲜味的物质亦是味精的核心成分，继而在1907年，日本化学家池田菊苗在海带烹饪中同样发现了这种特殊风味，经过分析确认其由谷氨酸钠所致。 中国科学家吴蕴初和苏远志随后对味精生产技术进行重大改良，降低生产成本，使味精得以普及，然而，自1968年起，针对味精的误导与误解逐渐扩散。 尤其是一份存在明显偏差的科学报告以及媒体对研究成果不太准确的报道，加深了人们对味精的恐惧，例如，一项未严格遵照实验条件的动物实验和一篇夸大事实的报道，引发了公众对味精安全性的深度疑虑。 而且，也有研究表明，食用味精可能导致钠离子摄入过多，但这个关键因素常常被忽略，事实上，若适度食用，味精并不会对健康产生负面影响；相反，过度使用任何调味品均可能引发钠离子摄入过多的问题。 随着研究的深入和科技的进步，味精的安全性问题得到澄清，如今，越来越多的证据显示，在适宜范围内的味精使用并未对人体健康造成明显威胁，应有科学态度对待食品添加剂，理解其功效，必要时合理运用，避免过度恐慌和无端排挤。 唯有如此，我们才能更好地体验味精带来的美味，同时保证身体健康与安全，尽管味精在美国饱受争议，但在这之前的几十年里，日本及其他西方国家早已广泛接纳了这种调料。 这反映出抑制事件背后可能存在的民族偏见问题，加拿大教授伊恩·莫斯比在深入研究后指出，早期研究存在明显疏漏，且未充分考虑钠离子含量过高的问题。 随着现代科学的发展，味精研究逐渐明晰，现有证据表明，适量摄入味精对人体并无负面影响，反而有研究显示，在日常饮食中用味精部分代替食盐，可有效减少钠离子摄入，降低患心血管疾病的风险。 近年来，鸡精逐步夺走了味精的市场份额，尽管鸡精风靡或许与散播味精不实消息者有关，但这个现象同时提醒我们，在追求健康饮食的过程中，应保持对科研成果的公正认知，不受恐惧心理过多影响。 要知道，味精并非如过去谣传的那样可怕，适度食用是安全的，味精的抵制事件，本质上是建立在偏见基础上的科学误解。 如今我们有理由相信，只要合理控制用量，味精可以成为一种美味且安全的调味品，继续在我们的餐桌上扮演重要角色。#MCN首发激励计划# 信息来源： [1]39健康网——《世卫组织公布一级致癌清单：不想招惹癌症，4种食物别轻易下嘴》 [2]中国网——《很多人把味精换成了鸡精，实际两者有什么区别？哪个危害更大？》
李宇航
当年中国的味精和猪油被老外黑惨了。