【菠萝扎嘴，泡盐水有用吗？】春天是品尝菠萝的最佳时机，我们常把菠萝切块泡在盐水中，以减少吃菠萝时的扎嘴现象。有人解释说是因为食盐水让菠萝蛋白酶失去活性或降低了菠萝蛋白酶的活性，但其实这种说法并不准确。
泡了盐水的菠萝，没有那么涩口，只是味道的协同作用而已：咸味可以让苦味减弱，可以让甜味增强。
浸泡菠萝在盐水中还可能通过改变口腔黏膜的状态，暂时减少对蛋白酶的敏感度，从而减轻扎嘴感；虽然低浓度的盐水不太可能使菠萝蛋白酶完全失活，但是浸泡过程可能促使一部分溶解在水中的蛋白酶被溶解移除，从而间接减少了食用时与口腔黏膜接触的蛋白酶量。
菠萝吃起来扎嘴与否主要取决于两个因素：个体果实中菠萝蛋白酶的含量和成熟度。为了减少扎嘴的感觉，可以尝试选择成熟度更高的菠萝，加热处理，吃完后立即漱口或吃一些乳制品，因为乳制品中的蛋白质可以与菠萝蛋白酶结合，减少对口腔黏膜的影响。（科学辟谣）#中国科普博览#
