我们自嘲是牛马，还真把我们当牛马了？被“牛马咖啡”整崩溃的，岂止是几个店员。 最近，上海“manner咖啡事件”，激起了无数网友的共情，虽说舆论呈现两极分化，可争来争去大家发现，其实店员和顾客都是受害者，都是底层苦命的“牛马”。 可如果把所有责任都指向老板、资本，也未免有些不公平。有报道指出，不少manner咖啡门店都很小，最小的只有1平米，只能容下1个店员，1人负责一家店，搁谁都得崩溃。究其背后原因，上海寸土寸金，高昂的租金，压得所有人都喘不过气。 不仅是manner咖啡店饱受房租之苦。近两年来无数餐饮门店一批一批关门，做火锅的、小吃的、茶饮的，整个行业都在卷，卷人力、卷成本，卷来卷去发现只有一个最重要的开支卷不了，那就是房租，地段差的没生意，地段好的房租太高吃不消，个中平衡搞不好，结局只有为房东打工。 想不被房东拿捏，那就反向拿捏房东！一个典型的案例，就是近来横空出世的甜啦啦，比蜜雪冰城更狠，雪王卖5块，他就敢卖4块，用极致性价比在新茶饮赛道杀出一条血路，可谓是站在蜜雪冰城的肩膀上，成就了县城版“雪王”的辉煌。 观察甜啦啦成功突围的路径不难发现，这家连锁茶饮比蜜雪冰城更下沉，一开始瞄准的就是三四线及以下城市，门店占比超过80%。这带来的直接好处，就是房租成本大幅降低，相比大城市的门店租金，几乎是打骨折，自然有了比蜜雪冰城更便宜的底气，借由低价迅速俘获了大批小镇青年，拿捏房东不过是顺手的事。 不管怎么说，都没有人愿意给房东当牛马，尤其是对餐饮人而言，绝不能被房东给拿捏住。要么营收远远跑赢房租，要么将房租干到最低，主动权牢牢握在自己手里，才有机会谈赚钱。
