前些天，有朋友请我吃了一顿固始鹅块，固始是河南的一个小县城，有名的小吃应该就是这

前些天，有朋友请我吃了一顿固始鹅块，固始是河南的一个小县城，有名的小吃应该就是这个固始鹅块了。在北京的许多的街边，也能看到不少挂着固始鹅块的小店，固始鹅块给我的感觉，就是一个字，咸。有点像南京的咸水鹅，鹅块被切成三四寸宽，放在一个锅里炖，里面可以放一些配菜，诸如冬瓜、罗布、粉条、豆角、土豆之类。 说起炖大鹅，还是要数东北那疙瘩做得好吃。大鹅要选那种二到三年时间的，每日里在山上吃草走路，额头上长出肉球、膘肥肉厚的公大鹅最美。到了春节前后，把大鹅杀了，热水烫去羽毛，点燃酒精，烤去绒毛，剁成大块，不用焯水，直接在锅里放油，加入大料生姜葱料酒，翻炒几分钟，再倒入生抽老抽，撒上盐，加半锅热水，盖上锅盖大火烧半个小时，把泡好的干菇放进去，继续中火炖一个小时就可以了。 为什么东北的大鹅肉好吃呢？这里面有一个说法，就是东北农家养的大鹅，都是野放在外，每天能够去山上吃草，溜溜达达，走路又多，走的路多了，身上的肉就瓷实，条理丰富，那果圈在圈里的大鹅，终日吃饲料，饲料里多加有激素，长得是快，肉却不好吃。所以，吃东北大鹅，要二年以上的，经历过春夏秋冬，尤其是被冬天的严霜冻过的，肉质更好。