让咸蛋黄秒变流油，还有这种捷径？！🤩

月饼季购买咸蛋黄的时候，我们当然是希望到手的咸蛋黄吃起来松沙油润、蛋香浓郁，但有时候事与愿违，口感并没有想象中的那么好。于是很多手作小伙伴尝试用“以油补油”的方法来让咸蛋黄“重生”，今天我们就一起来看看这些方法的具体效果是怎么样的❓ - 测试对象：现磕的咸鸭蛋黄 测试方法： 1️⃣现磕不泡油 2️⃣半熟泡常温油 3️⃣半熟泡100℃油 - 📍两组泡油的咸蛋黄为什么口感区别不大？ ✅可能油温不同，只是影响了咸蛋黄吸收油分的速度，热油让咸蛋黄在更短的时间内吸收完成；也有可能在100℃的热油中，咸蛋黄会持续被加热，熟度会更高，用它包入点心后，即使在短时间的高温烘烤，也能保证点心的外皮与内馅一样熟透，外观保持完整不爆馅。 📍既然咸蛋黄泡油有不错的效果，那磕出后不烘烤，直接泡油不是更加方便？ ✅其实烤半熟后再泡更好，半熟的咸蛋黄相当蒸汽后的皮肤，这个时候毛孔会打开，护肤时能吸收更多的养分。生的咸蛋黄直接泡油，也会有效果，但可能达不到那么好的效果。 📍那为什么把咸蛋黄烤到半熟，而非全熟呢？ ✅因为咸蛋黄烤完流失掉的卵磷脂和油脂，不及时补充的话就相当于没有了。而半熟是一个容错率高的状态，更适合大部分人操作。 总的来说，无论是去腥还是以油补油，最能决定咸蛋黄流油沙糯口感的是鸭蛋本身的质量，没有其它办法可以改变本质问题。