#四格配餐法# 在团餐中，也有非常广泛的应用，我给一个餐饮管理公司的厨师团队和管理团队讲课，主题就是《饮食影响健康，团餐中的健康要素》。我认为食材、食谱、烹饪这是团餐制作过程中几个非常关键的要素。
• 食材，是团餐设计中一定要考虑的因素，食材规划不局限于成本、口味，还要兼顾食材的调理作用，选择合适的食材是调理健康解决健康问题的关键。（大众对团餐/社餐的营养化关注度、需求度越来越明显）
• 食谱，是基于食材的最终呈现，也是一只是团体餐的痛点和难点。但从健康的角度来讲食谱提供者端在设计编制食谱时，除了考虑兼顾成本、地域特点、标准规范，还要非常明确的了解各种食物的营养特点，要多多考虑食谱的功能性，要让用餐的人，能够“有的选”。
• 烹饪，是落实团餐健康的最后一环，烹饪方式不科学会导致必需营养素缺乏，高油、高盐、高糖的烹饪方式还带来更多疾病风险。相比而言，健康烹饪模式更容易实现团餐的营养化。
四格配餐法强调重视食材选择（推荐食材清单）、重视食谱的功能，这些在团餐制作过程中都可以借鉴。#注册营养师[超话]#
