【#一年一度新知大会#之美食新知】#红薯粉条掺木薯有啥害处吗#木薯到底是啥？真的有毒吗？
木薯又称树薯、树葛、葛薯等，有“淀粉之王”的美誉，用途多、产量高，在热带地区被广泛栽培。广西、广东、福建是我国木薯主要产地，木薯是当地人常吃的食物。
木薯分为食用类、饲用类和工业类三种，是按照其中氰苷类化合物的含量来区分的。根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，当木薯经过去皮、浸泡等加工后，其中氰苷类化合物的含量在50mg/kg以下的，可以被归为食用木薯。
那么，是不是食用类木薯就非常安全呢？先说结论：不是，生木薯也是有毒的。
毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占95%左右），一种叫做百脉根苷，这两种物质在木薯自身所含的亚麻苦苷酶水解下，会产生有毒的氢氰酸。有数据称，食用150g-300g未经处理的生木薯就有可能引起中毒。
虽然木薯生吃有毒，但不可忽略的一个事实是，木薯的淀粉含量高达70%-80%。
口感软糯、产量大，但对生长环境和栽培水平的要求却很低，耐旱又抗贫瘠，说白了，吃木薯成本低、能抗饿。这些特点让木薯在农业水平落后的地区（主要是非洲地区）被大量种植，并成为当地人们赖以生存的主食。现在，木薯是世界上第三大淀粉来源，名次紧紧排在水稻和玉米之后。
但由于木薯中大部分是淀粉，营养物质很单一，长期吃大量木薯，很容易造成优质蛋白、维生素等其他营养素的缺乏。
木薯中蛋白质含量低，但钾元素、维生素C和维生素B1含量高于米饭和馒头，这与木薯的加工程度比米饭、馒头的原料大米、小麦低有关。例如，木薯被加工成木薯粉后，蛋白质含量仅0.08g/100g，维生素C和维生素B1含量分别为2.96mg/100g和0.007mg/100g。
由于去毒处理比较麻烦、营养价值也不算太高，因此在农业发达地区，人们普遍不会选择将木薯作为主食。
用木薯做成各类“糖水”在南方不少地区都很流行，用木薯淀粉做成的芋圆、麻薯、奶茶里的“珍珠”，也挺受大家欢迎。（农视网）
