不吃不知道，端上来一看就后悔了，这哪里是炒肝，分明是暖粉嘛。 走在前门大街上，各种传统美食应接不暇，各家店门口都围满了人，热气腾腾。忍不住凑上去，想尝尝豆汁儿和脆皮奶，京味代表，但还是没下手，怕买了喝不惯，又得扔了，这前有过不少类似的经历。爱人买了一小碗比较中式的湖南油炸臭豆腐，浓浓的蒜泥味，外壳硬而没臭豆腐香，算是改良版的臭豆腐。 经不住满街的鼓噪，在一家国营老店落座，特别点了一份炒肝。环顾四周，食客不少，店员和师傅都不年轻，有种老态龙钟的感觉。老师傅把炒肝端上来时，超乎我的想像，原来北京的炒肝和我们老家暖粉差不多，也是红薯粉做成的糊状。记忆中年关家家都杀鸡宰鹅准备过年了，中午做的暖粉就有豆腐块，有鸡杂鹅肠之类，点缀些葱花和香菜，盛在碗里，糊泄浸入米饭中，碗口上就是七七八八的肝碎、肠段，很是美味。 北京的炒肝在北京很有名，和我们的爆炒猪肝不同，不仅是肝，更多的是猪大肠，它们卤炒之后，多次勾芡成糊，尝了之后，感觉更浓稠，更粘黏，也不撒葱花香菜之类。 特色就是地方特有的做法和口味，越是地方的才越有特色，你可以不喜欢，但可以慢慢欣赏。
