黄膘牛肉，草膘牛肉，究竟是好是坏？ 且听天山脚下的丫头子怎么说。 稍微百度一下，就知道牛肉是有国标的，脂肪颜色颜色由浅到深，颜色越深，肉质越差。 在农村几年了，养了鸡鸭鹅羊。 三年的老母鸡或公鸡炖汤，香飘整个湾，只是需要炖3个小时以上。（声明一下，买不起高压锅）。 重庆人有个习惯，喜欢吃老鸭汤，也是因为味道鲜美，香。 上了岁数的牛羊，炖煮的时候香味也会浓郁些。 不管是鸡鸭和牛羊，年岁大了肉质就变差了，啃起来香但肉柴。 其实，这些香味都是动物养的时间长了，芳香物质的沉淀多了，肉的风味也变了。 村里有养牛的，公牛不超过4年都得宰，所以基本上看不到黄膘。母牛除了是生育能力不行了，淘汰下来才会宰，所以一定是黄膘。 黄膘的牛肉，肉质差了点，但香味比较浓郁，也有很多人喜欢。
