#沔阳三蒸到底是哪三蒸# 上湖北菜馆吃饭，菜单上基本都会有“沔阳三蒸”，点了“沔阳三蒸”，就会上来一屉荤素搭配的蒸菜格子，一般会有粉蒸肉片和蒸鱼块、素菜则为蒸茼蒿、蒸乌白菜、土豆、莲藕、红苕、豇豆、芋头等。 蒸菜是湖北江汉平原一带的传统特色菜，人们“无菜不蒸，不蒸不宴”，素有“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”的说法。 无论是饭店大厨，还是家庭主妇，都会做蒸菜，各家做出的蒸菜风味不同，也各有特色。 蒸菜营养美味，但它最初可能并不是一道菜，而是贫苦人家无奈的裹腹之食。 在古代没有碾米机，人们用碾盘给稻谷去壳，会有很多碎米，人们将碎米收集之后磨成粉，与蔬菜一起加盐搅拌混合，蒸熟之后来吃，后来又加入肉类和鱼类，渐渐就形成了蒸菜，在江汉平原一带流传开来。 沔水即汉江，发源于陕西省，在古云梦泽汇入长江，形成江汉平原。 山南水北为阳，沔阳因沔水而得名。沔阳历为郡、府、州，范围大致为江汉平原一带。 江汉平原风俗相似，虽然各县市的人都爱吃蒸菜，但蒸菜因沔阳而出名，人们习惯称之为“沔阳三蒸”。 如今的沔阳已不复存在，其主体部分形成现在的仙桃市，继承了沔阳的历史文化，包括传统的“沔阳三蒸”，而汉江北面同样喜欢蒸菜的天门人则更具开拓创新精神，推出了“天门九蒸”——粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸和干蒸等九种蒸菜技法，极大地丰富了蒸菜的内涵和外延，成为名实相符的“中国蒸菜之乡”。 作为一名土生土长的天门人，天门宴席“三蒸九扣十大碗”从小吃到大，百吃不厌。 印象深刻的经典蒸菜，肉禽类有粉蒸肉片、蒸鸡块、蒸鸡蛋、蒸排骨、蓑衣圆子等；鱼类有蒸鱼块、炮蒸鳝鱼、炮蒸甲鱼、清蒸鲈鱼（或鳊鱼）等；蔬菜类根据时令有蒸茼蒿、乌白菜、豇豆、土豆、莲藕、红薯等。 来湖北玩，一定要吃蒸菜，不止“沔阳三蒸”哦!
