吃馅的巅峰，香河肉饼 香河肉饼是河北省香河县的一种特产美食，已有两百多年的历史。其前身可以追溯到一千多年前的突厥饼。 香河肉饼的特点是皮薄、肉厚、油香，口感软嫩，肉质鲜美，非常符合北方人的饮食习惯。它既可作为菜肴，也可作为主食，深受当地居民和游客的喜爱。 什么东西一出名已然传说就多了，如下是关于香河肉饼的诸多传言咱们挨着各的聊聊。 关于香河肉饼的来历，有一个传说。据说在明初，明成祖朱棣迁都北京时，有大批回族人被迁移到北京东部的河北香河一带。在移民香河的回族中，有个姓哈的人家开了家小饭店，取名“哈家店”。哈老板及其子孙创造出了风味独特的香河肉饼。后来，这种制饼的方法流传到了回鹘及回回地区。这是肉饼故事的第一个传说，香河肉饼总是有人挂出回民哈氏的原因是早年哈家在香河城中开设大车店，就和现在国道边货车停车休息点差不多。他们家也卖肉饼再加上老板能聊能吹，所以哈家店肉饼被车老板们传的就远近闻名了。其实回民肉饼代表不了香河肉饼。回民肉饼个小，肉散和当下的香河肉饼大相径庭。和北京牛街卖的差不多。至于所说香河哈氏肉饼传到了西北回回地区，甚至回鹘地区要求是一厢情愿的一家之言，说反了。 紧接着第二个传说来了…… 1770年的一天，乾隆带着刘罗锅到了香河，品尝了香河肉饼后，乾隆赞不绝口，并留下了墨宝：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍”。从此，香河肉饼载誉全国，名扬天下。 您瞧时间地点人物事件，全齐了。就是不知道乾隆皇帝知不知道这事。这首打油诗水平的肉饼诗到是有乾隆的风格，俗点。无从可考不知真假。不过城东南刘庄到是有是刘墉家庄园的传闻。本村老人如是说。 香河肉饼的制作过程非常讲究，从和面到制馅都需要精心处理。面要和得软，托馅包的时候在给面上劲。揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。肉馅则通常选用猪肉、牛肉、羊肉等肉类，剁成肉馅，颗粒不能太细，说是肉泥那就过了。再加入葱姜蒜等调料，并用香油搅拌。最后，将馅料包入面皮中，擀成饼状，烙入大号饼铛，油透面皮出焦点。肉馅鲜香，微带汁水。饼皮扣弹，不糊不焦为佳。 香河肉饼不仅是一种美食，更是一种文化的传承。在香河县，每逢节日和庆典，家家户户都会制作香河肉饼来庆祝。如今，香河肉饼已经成为了中国北方饮食文化的一个重要代表。 说一千道一万，我是喜欢吃馅的，尤爱香河肉饼。 您来香河满大街的肉饼祖宗店切莫相信，公私合营时候香河只有一家国营饭店。那时候也不知道这群“肉饼祖宗”都藏在哪了。外埠朋友来品尝，需寻面相温和之本地人指点下去处，味道上便八九不离十。
