伯爵红茶瑞士卷 🍰山姆的瑞士卷太受欢迎了，今天在家学做伯爵红茶瑞士卷，成功了，不用特意去买了。伯爵红茶的香味搭配松软细腻的蛋糕体，好吃得停不下来！ 🧋材料： 100克淡奶油、2克红茶、60克牛奶、2克红茶、5个鸡蛋、50克玉米油、60克低筋面粉、3克柠檬汁、50克细砂糖、100克奶油、16克糖。 🧈步骤： 1️⃣红茶奶油： ①100克淡奶油、2克红茶煮至微微冒泡，红茶充分释放香气，密封冷藏4小时以上。 ②60克牛奶、2克红茶煮至微微冒泡，晾凉备用。 ③将5个鸡蛋蛋白、蛋黄分离，蛋白放冷冻备用。 2️⃣面糊： ①在冷却好的红茶牛奶中加入50克玉米油，搅拌至油水乳化。 ②筛入60克低筋面粉，搅拌至无干粉，最后加入蛋黄，Z字手法搅拌至丝滑状态。 3️⃣蛋白霜： ①取出冷冻后有冰渣的蛋白，加入3克柠檬汁、50克细砂糖，先高速再中速打发，最后低速将蛋白霜整理细腻，提起打蛋头，大弯钩的状态。 ②取1/3蛋白霜和面糊大致的混拌，再倒入蛋白霜中，用翻拌和切拌的手法混合成细腻有光泽的蛋糕糊。 4️⃣烘烤蛋糕： ①将翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻轻转动让蛋糕糊分布均匀。 ②轻轻震一下，震掉大气泡，送入提前预热好的烤箱，上下火150度烘烤30分钟。 ③出炉震掉热气，放到烤网上晾凉。 5️⃣卷蛋糕： ①蛋糕晾至手温时，盖上油布翻面，撕开油布就是完美的毛巾面，再盖上油纸，翻转至表皮朝上，撕开油纸，冷藏好的红茶奶油，再加入100克奶油、16克糖，先低速混合糖，再中速打发至硬挺的状态。 ②在底部斜切45度，靠身体的1/3处挤上奶油，用抹刀薄薄涂一层奶油，底部固定，用擀面杖提起一部分往下压，然后向前滚动卷起来，收紧后放入冰箱冷藏半小时。 🍰这个配方做出来的蛋糕卷，双重茶香，怎么吃都不腻
