江苏人的快乐是泡汤给的 【水包皮，还是皮包水？】武侠片里大侠们的最爱“一斤牛肉，一壶酒，一碗阳春面”，牛肉地不地道不知道，在高邮人眼里，那清汤寡水的面叫什么阳春面呢！正宗的阳春面，都在扬州的大小面馆里。面条是加碱的水面，比一般的面条更有韧性，吃起来顺滑。酱油里加入了高邮湖的虾籽，汤里漂着研磨成细粉的虾籽用来提鲜，再加上香浓的猪油和辛香的胡椒粉，香气四溢。说起“武功高强”，还得看高邮“面嫂”们的独门绝技——“水上漂”。下面之前，面嫂们会把盛着猪油和汤料的搪瓷碗一个个地在面锅开水上“打个水漂”，“一烫抵三鲜”，搪瓷碗里的佐料和猪油经过烫煮被彻底激发出香味，这才是地道的阳春面。
