我眼中的江苏之美 【这道菜，你能吃出是啥么】来自迎宾馆的行政总厨陈智制作的番茄咸鱼冻是一道应季的创新菜，在吃咸货的时节，他将咸货从水煮、清蒸和红烧中“挣脱” 出来，搭配番茄糕的红色系，以酸甜解咸香之腻。扬州传统冷菜手撕咸鱼、水晶蹄冻、番茄糕三者技法相结合，鱼肉使用爆腌，低温烹调后手撕备用，既有咸鱼蒜瓣肉的口感且无骨刺；调制番茄风味水晶冻，将手撕鱼肉铺陈其上，选用“一口食”造型。 早年的留几手 此菜老少皆宜既有鱼肉鲜甜口感，也有番茄风味水晶冻的醇厚爽滑。番茄咸鱼冻将咸鱼吃法进行彻底创新，番茄糕酸甜香与咸鱼的腊香相辅相承，色彩造型耳目一新。 扬州[地点]
