江苏过冬吃什么 【熬成非遗传承的大仪牛脚汤】
170年就是扬州牛肉汤的历史吗?当然不止。为了探寻扬州牛肉汤醇厚的历史,我们来到仪征大仪,这里有更豪横的“大仪全牛宴”。
大仪全牛宴包含了64道“牛菜”,其中代表作有:蟹黄牛肉圆、牛肉汤、牛脚汤、龙凤汤、牛肚毛血旺、红烧牛尾等。其中牛脚汤的烹饪技艺,更是被评为非物质文化保护遗产。 相册里的冬日江苏
人们认为大仪牛肉始于明初,有600年历史,但是,在评书艺人的口中,却有另一番故事。扬州评话代表性传承人杨铁成讲过一段大仪牛脚汤的传奇。话说当年韩世忠率军伏击金兵时,麾下“背嵬军”手持长斧,上劈人胸,下砍马足,一场大战过后,战场遗留下若干马腿。战乱之年缺粮少米,马腿虽然没有肉,乡民捡拾回去后炖汤也能充饥。
南宋亡后,人们私下以马腿汤怀念故国,只是仪征人擅长养牛却少马,人们就以牛脚代替,这种做法直到明朝初年才公开化,逐渐演变成各种以牛为原料的菜肴。