江苏过冬吃什么 【熬成非遗传承的大仪牛脚汤】
170年就是扬州牛肉汤的历史吗？当然不止。为了探寻扬州牛肉汤醇厚的历史，我们来到仪征大仪，这里有更豪横的“大仪全牛宴”。
大仪全牛宴包含了64道“牛菜”，其中代表作有：蟹黄牛肉圆、牛肉汤、牛脚汤、龙凤汤、牛肚毛血旺、红烧牛尾等。其中牛脚汤的烹饪技艺，更是被评为非物质文化保护遗产。 相册里的冬日江苏
人们认为大仪牛肉始于明初，有600年历史，但是，在评书艺人的口中，却有另一番故事。扬州评话代表性传承人杨铁成讲过一段大仪牛脚汤的传奇。话说当年韩世忠率军伏击金兵时，麾下“背嵬军”手持长斧，上劈人胸，下砍马足，一场大战过后，战场遗留下若干马腿。战乱之年缺粮少米，马腿虽然没有肉，乡民捡拾回去后炖汤也能充饥。
南宋亡后，人们私下以马腿汤怀念故国，只是仪征人擅长养牛却少马，人们就以牛脚代替，这种做法直到明朝初年才公开化，逐渐演变成各种以牛为原料的菜肴。
