白斩河田鸡你听说过吗？吃过吗？这个菜名可以证明我是哪里人，听我详细说说。 白斩河田鸡的灵魂在河田鸡，又称河田飞鸡，是飞鸡中的战斗机，这里的河田没有玉，只有稀土，河在田上称为河田。河田鸡曾在巴拿马国际博览会获金奖，被称为世界五大名鸡。河田鸡不仅是品牌，而且还是地理标志，只有在河田吃含稀土的沙土的鸡才是河田鸡。 河田鸡品种已保留了上千年，它的显著特征是三黄三叉，毛色及皮黄，还有脚黄，三叉是鸡冠是上面分三叉的。河田鸡是小种鸡，公鸡基本上也就只有三四斤重。白斩河田鸡要求鸡是阉割的公鸡，肉质才嫩，还要是放养的，不吃饲料的，养殖期要一年的，肉质才紧致。 白斩河田鸡，是传统的烹饪方法，也叫白切鸡，但我认为古汉语应该叫斩更合适，因为这力度较大，切只能是用于切青菜，力度小。白斩河田鸡讲究的是原汁原味，食物的鲜味，因此，要当天宰杀的鸡才能做，隔天的和冷冻的就只能做盐酒鸡了。鸡杀好后放入清水中煮熟，捞出斩成块，再放入锅中用盐水煮一下入味即可。摆放装盘上桌，旁边碗装佐料，大多数是葱姜捣碎作佐料，还有的地方就只放茶油做佐料姜也不放，鸡就佐料里沾一下吃。特别是鸡肉沾茶油既有肉清香又有茶油的润滑，那种清香爽滑，现在都流口水了。 河田鸡颜色金黄漂亮，皮薄肉实，肉香扑鼻，鲜嫩多汁，吃后满口留香，回味无穷。并且河田鸡富含多种维生素及微量元素，用现在的广告词是富硒食品，碱性食物，吃了非常健康。说到这里，你应该知道，白斩河田鸡就是我家乡福建龙岩长汀县的一道名菜，欢迎友友来长汀旅游吃白斩河田鸡。家乡菜嘢
