冬至，我们福建客家人称冬历年，正应了那一句古话，冬至大如年，过了冬至就是过年，其间没有过节了，冬至要当节过。从冬至开始，就进入数九寒冬，我们这里传统认为是开始进补时节，一年辛苦了，应好好补点元气，强壮身体，以迎接明年的辛苦劳动。这个时节进补，身体容易全面吸收，这时又是农闲身体处于休息期，营养不会随汗水流出，因此是最好进补时期。家家户户蒸的米酒，冬至过后可以添水了，这时添水的米酒，明天就不会发酸变坏。 冬至节气吃什么？南吃汤圆北吃饺子，也有吃羊肉进补的。我们福建龙岩客家人，冬至节气就是大吃进补的，但没吃饺子和汤圆。过去是吃狗肉进补，并且说狗肉是热性食物，夏天吃狗肉会得痢疾，只有冬至后吃狗肉进补最好，小孩子吃了晚上不会夜尿在床上。可能是因为这里都是河南中原的移民，到这是没有羊肉吃了，只好就地取材，用吃狗肉来取代吃羊肉。因为家家都有养狗，主要是用于看门，这些狗都吃小孩子的大便，一年可以生四五次小狗。冬至吃狗肉主要是吃乳狗，杀好后用煤油倒在锅了起火，把狗肉炒干血水去腥，然后洗干净。在锅底平贴放姜片垫底 ，上面再放狗肉，加油盐等调料，小火焖煮至肉烂收汁，煮好后开盖香气扑鼻，非常好吃。现在没有这种土狗了，笼物狗皮厚肉薄不劲道，不好吃，只好改吃猪蹄子了。 我们冬至还有一道美食，家家户户都有做的，土话叫肉丸，但不是肉做的，而是地瓜粉做的，现在叫珍珠丸，成了著名的一道客家菜。肉丸寓意团圆的意思，取代了汤圆。珍珠圆是地瓜粉一边加开水冲，一直用手挤压，最后再做成小团放入开水再煮熟，捞出后用油炒，加油盐调料及葱蒜配菜，炒至入味即可。吃起来Q弹可口，非常好吃。
