风味人间 | 食谱 |以下是瘦肉红烧鹌鹑蛋的一种常见做法 ：
材料准备
- 主料：瘦肉（如里脊肉或猪腿肉）500克、鹌鹑蛋适量。
- 调料：冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、姜片几片、葱段适量、八角1-2个、香叶2片、干辣椒几个。
- 其他：清水适量，食用油适量。
制作步骤
1. 处理食材：瘦肉洗净切成均匀方块。鹌鹑蛋洗净，冷水下锅煮熟，捞出冷水浸泡后剥壳，用厨房纸巾吸干水分。
2. 煎炒瘦肉：锅中倒食用油，油热后放入瘦肉块，中小火慢煎至两面金黄。
3. 炒糖色：另起锅，放适量冰糖，小火加热至融化并呈焦糖色，倒入煎好的瘦肉翻炒均匀上色。
4. 加入配料：加入姜片、葱段、八角、香叶和干辣椒，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽和盐，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入足够清水，没过瘦肉块，大火烧开后转小火慢炖约30分钟至瘦肉软烂入味。
6. 加入鹌鹑蛋：放入剥好的鹌鹑蛋，继续小火炖煮10-15分钟，使其充分吸收汤汁上色入味。
7. 收汁装盘：汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁粘稠，装盘撒葱花或香菜点缀。
