汉口为什么多有小四川家常菜

好好吃饭是最特别的浪漫 从汉口万象城出来，进黄孝北路，破旧的居民区，狭窄的老巷子，像另一个世界。这里藏着我来过两次的小四川家常菜。 第一次是大森带我来，“去吃小四川吧！我和爱人常吃的一家苍蝇馆子！”一听小四川，便以为特别辣，“可以点不辣的，而且今天的蹦蹦是我提前跟老板预定的……” 小店，可以定制，这是考验苍蝇馆子到底有没有两把刷子的标准。 大森曾在附近的武汉艺校读书，他们隔壁是武汉楚剧院，这里有他们艺术生的“下饭三件套”，辣子鸡、腊鸭焖藕和大蒜炒香肠。那日吃的是香煎鲈鱼、烧蹦蹦与地三鲜，足够两个180CM的大男人饱腹了。 香煎鲈鱼，火候把控的好。烧茄子，不过不失。处理蹦蹦，细心的厨子都要折一下它的小腿。武汉话叫做“mie”一下，特别有喜感。厨师图省事，并没有做此处理，但瑕不掩瑜，何况份量极足。蹦蹦的做法，我更喜欢吃鳝鱼烧蹦蹦，一般湖北家常馆子都做的不错。我今年上半年在文苑土家餐厅吃过腊肉烧蹦蹦，哇，那个好吃，腊肉香浓，蹦蹦鲜嫩。 第二次来，和朋友喝着她心爱的土耳其奶茶，在这家四川人开的馆子，吃的还是湖北菜。 大蒜炒香肠，出乎意料的好。不喜欢吃香肠的朋友，赞许良久。其实无甚讲究，以猪油滑锅，川味手工香肠，自家制作的，给武汉本地冬日口味最佳的青大蒜，蒜香与香肠，你侬我侬，各融彼味，妙哉。 我们点了心心念念的腊鸭焖藕，端上来就是一大锅，老板说这个份量可够四个人吃的，怪不得我上次来看到有人打包此物。鸭肉一抿就化，汤底腊香扑鼻，藕滚刀切大块，喝得人浑身暖阳，通体舒坦。 关于这家小店，朋友告诉说，这家小店已经做了两代，开了有二三十年。父亲下厨，儿子打杂、端菜。有段时间请了个厨师，但客人投诉做的不行，父亲只好重上灶台，才恢复如常。这种小馆子，就是一家人的营生，如果请人，那味道就会走样，肯定维持不下去。 我感觉，武汉市面上有很多小四川家常菜，虽然打着四川菜的招牌，实际上经过二三十年的沉淀，两代人的传承，已经越来越本土化了，川菜底子依然保留，湖北菜也做的有模有样。这些小店，没有什么用餐环境，但无一例外都洋溢着浓浓的人情味。 小店很小，只要人坐满了，就像飞机起飞一样的高分贝，轰轰轰轰，感觉说话都要大声嚷嚷才可以。我跟朋友笑着说，再来几个人吃饭，我都听不见你说话，我们估计要改打字，网聊了。 老顾客，老味道，老社区。所谓，低头不见抬头，这就是苍蝇馆子的魅力吧！（舒怀）