种植
小红果酱是一种以山楂为主要原料制作的酱料，其制作方法大致可以分为以下几个步骤：
准备材料：
红果（山楂）：选择无虫害、无霉烂的新鲜红果。
冰糖或白糖：根据个人口味，选择适量的冰糖或白糖。
柠檬：一个新鲜柠檬，用于提供酸味和防腐作用。
盐：少量，用于去除红果的涩味。
清洗红果：
将红果放入流动水中清洗两次，去除污泥、果叶、杂草等杂质。
去核：
用小刀或挖刀除去红果的虫蛀、腐烂、干疤果等不合格部分，然后清洗一次，去除虫屎和杂物。
软化：
将洗净的红果倒入沸水锅中，使果肉煮至软烂。
打浆：
将软化的果子与少量的煮果子一起打浆，渣子再打一次。
化糖：
将白砂糖化成78～80%的糖水，用纱布过滤。
熬酱：
原辅料配比为：红果240千克，砂糖400千克；出酱790千克，固形物55～57%或60～%。在真空浓缩锅中进行浓缩，真空度600毫米汞柱以上，胜利瓶装浓度达55.5～56.5%时，四旋瓶装浓度达60～62%时停止浓缩。加热至98℃以上，加热时不断搅拌，防止焦糊。
装罐：
玻璃瓶刷洗干净，用蒸汽消毒3分钟以上方可装罐。每瓶装果酱为615克。
密封：
瓶盖打字后沸水消毒1～2分钟。果酱装瓶后立即密封，封口时中心温度不低于75℃。
杀菌：
密封后的罐头应尽快杀菌。杀菌公式是：5′～15′/100℃。
罐头杀菌后逐渐冷却到37℃左右，而后取出擦罐。
通过上述步骤，可以制作出美味且营养的小红果酱。需要注意的是，在制作过程中，要确保原料的新鲜和卫生，同时注意火候和时间的掌握，以确保果酱的质量和口感。
