蒜薹肉丝：春日舌尖的翡翠丝绦
清明雨后的菜市场，蒜薹顶着紫斑立成青玉的森林。挑一把根须白净的，掐头去尾时"咔嚓"作响，脆嫩的断口渗出乳白汁液，在竹篮里洇出深浅不一的水痕。这抹鲜绿与案板上绯红的里脊肉丝相遇，注定要在铁锅里谱写出春日的协奏曲。
切丝是门精细的手艺。蒜薹斜刀切成寸段，截面露出碧玉般的肌理，仿佛能看见阳光在纤维里流淌。里脊肉逆纹切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制时，指尖轻揉的触感像抚摸着丝绸。待油温七成热，肉丝滑入铁锅的瞬间，"滋啦"一声绽开琥珀色的浪花，迅速蜷成诱人的卷边。
爆炒讲究镬气的节奏。蒜薹入锅的刹那，青香裹着热油升腾，叶片在铁锅里舒展成碧玉弯刀。肉丝与蒜薹交织，黄绿相间的色块在铁锅里跳跃，恰似春天打翻的调色盘。干辣椒与蒜末炸出细碎的红霞，沿锅边淋入少许高汤，汤汁裹着食材在镬中流转，最后撒把鲜红的枸杞，青白红绿在瓷盘里铺陈出春日的画卷。
这道菜的魅力在于刚柔并济。蒜薹的脆嫩与肉丝的滑嫩在齿间碰撞，咸鲜中透出清甜，仿佛把整个春天的生机都揉进了这道菜里。出锅前淋点香油，翡翠般的蒜薹裹着琥珀色的肉丝，在青瓷盘里流转着温润的光泽。夹起一筷，脆嫩的蒜薹与松软的肉丝在舌尖共舞，汤汁顺着嘴角滑落的温热，是春日最熨帖的慰藉。
记得老灶台前，母亲总爱用竹筷翻动蒜薹。蒸汽模糊了她的鬓角，围裙上沾着细碎的菜屑。如今我在平底锅里复刻同样的味道，油星溅到手背的灼痛，恍惚又看见她在晨光里择菜的身影。这道简单的蒜薹肉丝，原是时光写给味觉的信笺，在烟火气里，温柔地诉说着平凡日子的诗意。
