丝瓜豆腐汤：盛夏里的清欢一味
江南的夏日，厨房总飘着丝瓜豆腐汤的清香。青花瓷碗里，翡翠般的丝瓜段托着白玉般的豆腐块，清汤中浮着几点金黄的油花，仿佛一幅未干的水墨画。这道看似素淡的汤羹，实则藏着水乡人家对时令食材的细腻体悟。
挑选丝瓜需带几分清晨的露水。顶花带刺的鲜嫩丝瓜用竹刀刮去外皮，露出淡青色的果肉，切滚刀块时会渗出晶莹的汁液。老豆腐要选石膏点制的，入沸水焯去豆腥，切成骰子大小的方块，在清汤中吸饱水分后愈发白嫩。
烹饪时讲究"滚"的艺术。砂锅注入清水烧开，先下姜片辟腥，再放入丝瓜段中火煮至半透明，推入豆腐块后转文火慢炖。待豆腐表面鼓起细小气泡，撒入青翠的葱花，淋少许香油提香，无需盐味精，丝瓜的清甜与豆腐的豆香自会在汤中交融。起锅时汤色微绿，如同江南的春水般澄澈。
这道菜最动人的是清简中的丰富。丝瓜的脆嫩与豆腐的绵软在舌尖碰撞，汤汁的清甜裹着豆香滑入喉头，暑气仿佛随着吞咽渐渐消散。在苏州的老巷里，主妇们用井水湃过的丝瓜煮汤，搭配刚出锅的葱油拌面，成就一顿充满烟火气的午餐。在南京的大排档，火腿丝瓜豆腐汤则用金华火腿提鲜，展现金陵菜的精致底蕴。
如今的餐馆常添加虾仁、菌菇等食材，却失了原初的清冽。真正的老味道，不过是丝瓜与豆腐在滚水中的相遇，就像水乡人对待生活的态度，无需繁复装饰，只需顺应时令，便能让平凡食材绽放出最本真的光芒。这碗汤喝的不仅是滋味，更是对夏日时光的温柔以待。
