煲仔饭：砂锅里的岭南烟火
岭南的市井街巷里，总飘着砂锅与炭火交织的焦香。夜幕降临时分，排档老板掀开竹蒸笼，腊肠的油润、腊肉的咸香、香菇的醇厚便随着蒸汽升腾，在潮湿的空气里勾出食客们的辘辘饥肠。这道诞生于南粤大地的平民美食，用最简单的烹饪方式，演绎出食材与火候的绝美对话。
制作煲仔饭的仪式感从选米开始。增城丝苗米需提前浸泡两小时，让米粒吸饱水分后在砂锅中均匀铺开。炭火将砂锅烧至冒烟，淋入花生油润锅，倒入米饭后加盖焖煮十分钟，待米粒半熟时码上腊味。广式腊肠讲究"三分肥七分瘦"，在热力中渗出琥珀色的油脂，顺着米饭的纹路慢慢渗透，与香菇的鲜香、姜丝的辛辣悄然交融。
砂锅底部的锅巴是这道菜的灵魂。待腊味香气四溢时，转小火慢焗五分钟，让米粒在热力中逐渐焦化。金黄的锅巴在砂锅中发出轻微的爆裂声，边缘翘起的部分带着焦糖的脆香，与上层软糯的米饭形成口感的极致对比。起锅前沿锅边淋入秘制酱汁，酱油的醇厚与冰糖的鲜甜在高温中化作焦糖色的釉衣，将整锅饭渲染得油亮诱人。
这碗饭最动人的是镬气与温情的交织。老广们习惯在秋冬时节围坐炭火旁，看砂锅里的饭粒咕嘟冒泡，听腊味油脂滴落的滋滋声。揭开锅盖的瞬间，青葱段与香菜碎在热气中舒展，淋上一勺滚烫的热油，"滋啦"一声激发出植物的清香，将整锅饭的香气推向高潮。舀一勺入口，先是腊味的咸鲜，接着是米饭的甘香，最后是锅巴的焦脆，层次分明的味觉体验仿佛在舌尖跳起踢踏舞。
如今的粤菜馆里，煲仔饭常被改良成海鲜或黑松露版本，却总少了记忆中的镬气。真正的老味道，不过是炭火、砂锅与耐心的慢舞，是腊味与米饭在热力中碰撞出的市井诗意。就像岭南人对待生活的态度，无需华丽的装饰，只需用心烹饪，便能让平凡食材绽放出最本真的光芒。
