香菇烧卖：舌尖上的山海对话
江南的早茶铺里，青瓷蒸笼掀开的刹那，白雾中浮起朵朵墨绿的"小荷"。香菇伞盖包裹着晶莹的糯米团，褶皱处渗出琥珀色的肉汁，酱香与菌香在蒸汽中缠绵，仿佛把山林与江海的馈赠都揉进了这枚精致的点心。
制作香菇烧卖的仪式感从选料开始。干香菇要选福建古田的厚肉品种，温水泡发后剪去硬蒂，伞面朝下铺在竹筛上沥干水汽。糯米需用苏州长粒香米，浸泡四小时后蒸至七分熟，拌入生抽、蚝油与葱油，颗颗分明如琥珀珠。猪前胛肉剁成细茸，与泡发的干贝丝、虾仁粒同炒，油脂在热力中释放出咸鲜的海洋气息。
包制时讲究"一捏一褶"的手法。香菇伞面朝上置于掌心，填入糯米与肉馅，虎口收拢时拇指轻压形成自然褶皱。蒸制时用竹蒸笼垫鲜荷叶，旺火足汽蒸八分钟，让香菇的木质清香与荷叶的草木气息渗透进每粒米中。出锅前撒葱花的瞬间，翠绿与墨绿在热气中晕染，宛如水墨画未干的笔触。
这道点心最动人的是山海风味的交融。香菇的醇厚裹着糯米的甜糯，肉馅的丰腴衬着干贝的鲜甜，咀嚼时菌菇的韧性与米粒的弹牙形成微妙对比。在扬州的茶社里，香菇烧卖常与翡翠烧卖成双成对，一白一绿演绎江南的诗意。在潮汕的排档中，加入蟹籽的烧卖则在舌尖迸发出海洋的鲜甜。
如今速冻烧卖省去了手工的繁琐，却失了掌心的温度。真正的老味道，不过是竹筛、蒸笼与巧妇的指尖舞蹈，是香菇在蒸汽中舒展的姿态。就像江南人对待饮食的态度，将平凡食材与天地精华结合，在精致中透出生活的智慧。这枚香菇烧卖吃的不仅是美味，更是山海之间的对话，是对自然馈赠的感恩与敬畏。
