凡是切块型肉类（鸡肉，鱼肉除外）焯下水，捞出擦去表面水分，热锅凉油，小火几面煎一

攸宁世界 2025-03-25 17:33:42

凡是切块型肉类（鸡肉，鱼肉除外）焯下水，捞出擦去表面水分，热锅凉油，小火几面煎一下，然后或炖或蒸或卤，增香百倍。肉片肉丝，过一下热油，快速捞出，亦是一样道理。这就是肉类的烹饪基础，无出它右。具体原理，就是个美拉德反应，没什么神秘的。（参考一下羊肉串。）按此操作，没有不成的。

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