糖醋排骨：[色][色][色]
准备食材
- 主料：猪排骨500克。
- 调料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、冰糖10颗左右、料酒2勺、生抽2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐和鸡精适量、白芝麻适量、淀粉适量、食用油适量。
烹饪菜肴
1. 处理食材：猪排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 炸制排骨：将排骨放入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀，使排骨表面均匀裹上一层淀粉。锅中倒入足量食用油，油热至六成（约160℃，筷子插入有小气泡冒出），放入排骨，小火炸至表面微黄，捞出。待油温升至八成热（约180℃，油面波动剧烈），再次放入排骨复炸，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
3. 制作糖醋汁：碗中加入3勺陈醋、2勺白糖、2勺生抽、适量盐和鸡精，搅拌均匀，制成糖醋汁。
4. 炒制糖醋排骨：锅中留少许底油，放入八角、姜片、蒜末炒香，加入10颗左右冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。倒入炸好的排骨，翻炒均匀，使排骨裹上焦糖色。接着倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，让排骨充分吸收糖醋汁的味道，汤汁变得浓稠，裹在排骨上。
5. 出锅装盘：撒上白芝麻即可。
生活手记
