1909年上海“番菜馆（西餐馆）”的菜单价格

20世纪初的上海，吃西餐是一种时尚之举，无论是文人、官僚、商人，还是妓女、官绅眷属都不乏光顾西餐馆者。1911年5月9日《申报》载文形容一般文明女子的心理，“日日吃大菜”与“夫婿穿洋装通洋文，随夫游学欧洲，其次日本”、“身穿外国绸，不用中国货”、“出门坐汽车”、“卧房用外国器具”、“创办一女学堂”等并列，可见吃西餐在那时是新派人物的身份象征之一。 晚清上海的西餐价格不菲，不是寻常人所能轻易问津的。下面是1909年出版的《上海指南》上所收录的岭南楼番菜馆的西餐价目： 每客价目： 上等四圆，菜十二色：（汤、鱼小盆六色，大盆二色，面食二色，点心、水果、加非在内） 中等三圆，菜十色：（惟小盆减为四色，余同上） 中等大餐一圆五角，菜八色：（大盆、面食均减为一色，余同上） 小食一圆二角，菜八色：（汤、鱼小盆五色，面食一色，点心、水果、加非在内） 午茶七角五分：（冷盆四色，点心、水果、加非在内） 零点价目： 乳油汤三角。水鸭汤二角。芦笋清牛汤二角。水鱼汤二角。番茄汤一角五分。杏仁汤一角五分。牛尾汤一角五分。鹅头汤三角。牛乳汤一角五分。鲍鱼汤一角五分。波蛋汤一角五分。鸽蛋汤二角。卷筒鱼二角。炸各色鱼一角五分。红烩鱼一角五分。黑菌烩鸡四角。白菌烩鸡二角。卷筒鸡二角。红酒烩鸡三角。毛菰烩白鸽二角。青豆烩白鸽二角。白烩鸽蛋二角。红烩鸽蛋二角。英腿鸽蛋二角五分。角尖牛排一角五分。烧牛肉一角五分。烩羊排一角五分。煎羊排一角五分。白烩虾圆二角。牛油布丁五角。牛乳布丁一角。杏仁布丁一角。香蕉布丁一角。佛兰地布丁一角。大盆预定价目议。 “那时，一个纱厂熟练女工一月工作30天（无休息日），一天工作10小时，月收入仅3.4—4.5元，一个男强劳力月收人一般在5—7元”。可见当时上海西餐馆的光顾者多是社会富有阶层。 图一：一品香番菜馆 图二：粤华楼番菜馆（图右上店招） 图三：大观楼番菜馆（图后侧店招） 图四：《图画日报》上介绍一品香 图五：《海上游戏图说》插图“四马路一品香吃大菜” 图六：《九尾狐》插图“番菜馆赴约会伶人” 图七：番菜馆内景 图八：1910年《上海指南》的番菜馆明细