【炒素菜的几个万能公式】
1. 普通素菜：热锅凉油 + 蒜末（或姜末）提香 + 快炒断生 + 盐生抽少许调味。
2. 根茎类（土豆丝、胡萝卜片）：切丝切片后泡水去淀粉，热锅多放点油，油热下菜大火翻炒，快熟时加醋提鲜，盐和少许糖调味，脆生生的不黏糊。
3. 叶菜类（菠菜、生菜）：菜洗干净沥干水，锅烧热点油，蒜末（或姜末）爆香后直接下菜，快速翻两下就加盐，炒到叶子打蔫儿立马出锅，不然炒老了不好吃。
4. 菌菇类（香菇、杏鲍菇）：菌子切片焯水去草酸，热锅倒油放蒜末（或姜末），下菌子小火炒出香味，加生抽和一点点糖吊鲜，最后撒把葱花，鲜得掉眉毛。
5. 带水分的素菜（黄瓜、丝瓜）：切好后别着急下锅，先把锅烧干再倒油，大火快炒到半透明，加盐后滴两滴香油，清爽不水垮，夏天吃着贼开胃。
