旧时上海的“俄式西餐馆”

20世纪30年代上海，俄式西菜馆在法租界很多。1917年俄国革命以后，白俄流落上海者日益增多，尤其是1922年以后更多。一部分俄国人最初在苏州河北居住，一•二八和八一三淞沪抗战后，流浪的白俄几乎都聚居在法租界。俄国人流浪沪上，创俄式西菜馆为生。 俄罗斯是东方的大国，没革命前，帝皇的势焰冲天，现在流浪的白俄，都是皇室旧臣，所以现在所售的俄菜，价格虽廉，但都是皇式的菜肴。有数家店主妇亲手入厨的，更是十分道地。 八一三淞沪抗战以前，霞飞路（今淮海中路）一带的俄国菜社，规模都甚狭小，聚集在吕班路（今重庆南路）至金神父路（今瑞金二路）的一段，俄人为了表示强大气息，因此门楣四壁的油漆图案，红红绿绿，粗眉大眼。俄式西菜馆的客人，在华人方面，是寄居在附近的单身汉和一时想换换口味的过客，此外，便是流浪在上海的白俄了。俄式西餐馆的物美价廉是极为出名的。它的菜量比其他西菜馆大，一客牛排，足有团扇那么大小，往往吃了一客，别的菜已装不下肚了。俄国大菜馆里最著名的是罗宋汤，盛在铅质深口的锅子中，满满的一锅，中间还有一大块牛肉。外加一大盆面包，叠得像宝塔一样，吃三四块已很饱。这样的西餐在俄国大菜馆里价格并不贵，通常六角大洋一客，有一菜一汤一点心，有几家还多一冷盆，平常人吃一客已很够饱。若八角一元一客的，那须有特别大的饭量了。更廉价的花三角钱竟也能如此饱腹一餐，比包饭作(类似现在的公司外送盒饭）还便宜。而且没有其他西菜馆那么多绅士规矩。 俄国大菜馆的服务员不紧不慢的服务，上菜会拖一整个晚上，期间儿童杂技演员、钢琴演奏家、手风琴、舞蹈演员轮番登台表演，光冷盘就已经特别丰富了，甚至都不需要主菜。 俄菜馆以其价廉物美对西餐在上海的普及可谓功不可没。罗宋汤被留在了上海，不过已经不是用甜菜做的了。 图一：俄国菜馆的女服务员 图二：阿斯托里亚俄餐厅 图三：霞飞路上的高加索餐厅（淮海中路瑞金路口） 图四、五：最受俄侨喜爱的特卡琴科兄弟咖啡餐厅 图六：霞飞路792号的库兹明花园餐厅 图七、八：俄侨维也纳灌肠厂 图九：俄侨季塔尼亚酒厂 图十：俄国咖啡餐厅 图十一：俄式西菜馆舞蹈表演 图十二：霞飞路上的俄国商店 海上旧景 上海简单生活史 霓虹琐记 上海 历史老照片 西餐 人文历史 上海罗宋汤里只能有一种肉食，选