古代的中国一直以来都是十分典型的农耕文明，农业生产的安定与否，在历代中国社会中从来是较关键的。 封建王朝的统治者们也是如此，而且还将它摆在了治国安邦的首位。《汉书·酈食其传》里就记载了这样一句话“民以食为天”，足以见得“食”在人民心目中的地位。 然而，在科技水平较低的古代社会，如何将粮食妥善储藏，从来就是一个不简单的问题，宋代自然也不例外。存储时间过久的粮食，不管是营养成分还是食用的口感，都会大大降低。 宋真宗时，皇帝主持引进了原产于中南半岛上的占城稻。这种水稻不仅耐旱，而且成熟时间更短，产量更高，更耐虫害。 占城稻引进后，一年两熟甚至三熟成为常态。粮食产量的飞速增长，促进了宋代人口的激增，使得中国人口在历史上首次突破一亿。 而粮食的存储自然也成为了困扰宋代统治者们的难题，粮食产量增加的同时，如何保障一亿人的食物安全。这一问题较之前代，自然更为迫切。 首先，粮食陈化最核心的也是最为关键的问题就是储存的时间过长。无论是何种粮食，即使没有做熟，它本身也是存在一定的保质期的，不可能永久保存下去。储存过久的食物就会陈化而无法食用。 如宋宁宗朝董煟曾写过《救荒活民书》，这其中就说到米在三年后就无法食用，饥荒之时不将储存下来的米清理出去，这些米在来日也不过是变成粉末罢了，一些豆类也是如此。 从这一记载中能够看到，纵使存储的过程中不受到任何其他损害，三年之后，粮食也自然无法食用。 其次，时间之外，存储的条件发生改变也会导致粮食的陈化，如湿度、气温的变化。研究表明，粮食的储存过程中，水分每有1%的降低，温度减少在5-10℃的范围内，其存储的时间就能够提升一倍之长，可见二者对延缓食物陈化的影响之大。 而根据竺可桢的研究，在两宋时期的中国，正处于冰期。当时气温虽然是比较低的，利于食物的存储。但是两宋时期降水量较之其他时期却大大提升，雨水的增加导致了水患的频繁。 据统计，在两宋的三百余年之间，发生水患足有四百六十余场，期间因雨而导致粮食腐烂的记载并不算少。因此，湿度的提升，就加快了粮食陈化的进程。 再次，粮仓失火也是导致粮食焚毁与陈化的一大主要灾害。即便粮食没有被当即焚毁，前文中说到，温度的降低能很好的提升粮食的存储时长。而大火会导致粮仓周围的温度上涨，同样会加快粮食陈化的进程。 据记载，仅东京汴梁就发生过四十四次的火灾。而汴梁作为都城，又是宋代大运河的中心，粮仓的数量自然是可想而知的了。 因此当城内失火之时，粮仓也容易被波及。虽然直接烧到汴梁粮仓的大火仅有两次，但放眼全国，地方上的类似问题却可以说是不胜枚举了。 最后，储存之时混入的杂物也会影响粮食的保质期简短。这来自于农民为了获得更多的报酬，政府在征收、购买粮食时，故意在其中混入沙土或者加入水，以增加自己粮食的重量。 这些粮食即便有较好的保存条件，不过一二年，就会陈化、腐烂，甚至会影响粮仓中其他品质良好的粮食。 面对这些问题，宋政府采取了众多手段以规避。 针对储存条件上的优化，宋政府在中央和地方上都大量修建了粮仓。据记载，仅汴梁就有大小粮仓计二十五之多，管理人员更有402人，光这些粮仓，每年就能够储藏四百万石的粮食。同时在设计粮仓时，特别注意了防潮降温的问题。 包括以石砖铺地，随后在铺上木板，粮仓最外层是砖墙等等。这些设计能够良好的遮蔽风雨，隔绝外部潮湿的空气，降低粮仓内的温度，演唱粮食的储存时间。 此外，宋政府还规范了粮仓的选址，要求地址干燥，排水良好，并在周围种植树木，以保证凉爽等等。 定期的出仓曝晒，直至今日也是延长食物储存时间的好方法，宋代也不例外，如因不定期曝晒，最终导致粮食陈化，不仅粮仓的负责官员，甚至州县长官都会受到处罚。 此外，最重要的一点就是定期清理陈粮。宋政府会通过赈灾、低价卖出、百姓购买剩下的粮食作为军粮等方法，消耗粮仓中的粮食，并补充新的粮食，以保持粮食的新鲜。 总而言之，面多多种多样的粮食陈化的原因，宋政府针对性的采取了不同的处理方法，很好的保证了粮食存储，同时，在遇到灾情的时候，也能更好的应对灾荒，保证百姓的粮食安全。
