有谁知道“河南炖菜”的起源么？是不是逐鹿中原，打仗比较多，大家来不及做饭，就把各

有谁知道“河南炖菜”的起源么？是不是逐鹿中原，打仗比较多，大家来不及做饭，就把各种食材胡乱炖在了一起，形成了烩菜？ 联想到岳飞是河南人，烩菜难道是秦桧的“桧”的谐音，用来纪念岳飞？ 刚一个河南朋友说，你写的现代版的“大席折菜”不就是我们的烩菜么？ 还别说，真有异曲同工之妙，延伸开来，好像和重庆火锅，也没太大区别。 大席折菜，是把大席上剩下的各种荤素菜肴收集起来，虽是残羹冷炙，但红烧肉、丸子、酥肉、鱼块、青菜、豆腐、木耳、腐竹等混在一起，炖煮之后，里面残留的酒香，让菜肴别有一番风味。 它的特点是食材种类丰富，取决于酒席上的菜品，具有较强的随机性和综合性，但一般没有粉条。 河南烩菜是人为的菜品，一般以海带、豆腐、粉条、白菜、五花肉等为主要食材，先将五花肉等食材进行煸炒，然后加入其他配菜一起炖煮，过程中加入适量的调料和水，慢火烩制，使食材充分吸收汤汁的味道，形成独特的风味。 烩菜的特点是食材搭配相对较为固定，相当于菜品开会，顺便给炖了，省事省时。有个朋友的老婆是河南的，最喜欢做的就是烩菜，一次去他家吃饭，说是四个硬菜，感觉就是四大锅一样的“烩菜”。 细究起来，大席折菜和河南烩菜，还是有一些区别的： 大席折菜由于融合了多种菜肴的味道，口味丰富多变，兼具咸、甜、辣、鲜等多种味道，层次较为复杂；河南烩菜的口味以咸香为主，突出了食材本身味道，汤汁浓郁，食材软烂入味，地方特色明显。。 大席折菜某种程度上是被动的，体现了节约为主，是过去物质相对匮乏时期人们的生活智慧，这种折菜自家人吃可以，招待人就有些不上档次了。 而河南烩菜在中原群众基础扎实，大小饭店都有卖，是中原饮食的一部分，也是历史形成的。 认识一些河南朋友，对烩菜很有感情，到了一个地方，看到了烩菜馆，口水滴答滴，简直走不动路。 这可以理解，如同东北人遇到了小鸡炖蘑菇，新疆人遇到了大盘鸡，云南人遇到了过桥米线，四川人遇到了火锅，一个地方的菜品承载着浓浓的乡情，沉淀着味蕾的回忆，是难以忘记的。 撇开卫生、味道、营养、价格不谈，游子在外，吃的往往是一种情怀。大家说是么？