全麦吐司自用经典配方分享
元枫看美食
2025-05-22 15:47:22
这个方子不需要老面、波兰种，而且不用整形超方便的
可以用来做早餐、三明治
最近真的很爱这种健康的面包
✅所用材料：
高粉300g，全麦粉120g，酵母7.5g，盐7.5g，糖45g，水279g，鸡蛋1g（50g左右），黄油30g
✅操作步骤：
1️⃣除黄油和盐外所有材料放进高比克007厨师机中，2档30秒分钟搅拌均匀，转中高速4档8分钟
2️⃣如图至粗膜状态，加入黄油和盐，2档搅拌均匀转4档继续搅打
3️⃣7分钟左右，出手套膜后将面团收圆室温发酵60分钟至两倍大
4️⃣面团拍掉大气泡，均匀分成3份，滚圆松弛20分钟
5️⃣擀成长方形，和土司盒长度一样，卷起来
放入土司盒中，发酵至9分满，大概34度45分钟左右
6️⃣入烤箱烘烤
温度参考：上火150度，下火210度 25分钟（低糖模具)
普通烤箱：上火160 下火165 30分钟（低糖模具)
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