#关于无菌蛋的几个真相#【“无菌蛋”并非完全无菌，无腥味也不是“无菌蛋”的专属

#关于无菌蛋的几个真相# 【“无菌蛋”并非完全无菌，无腥味也不是“无菌蛋”的专属】 “无菌蛋”拌饭生着吃的画面不仅出现在不少美食博主的视频中，在一些火锅料理店也往往会给客人提供生吃的“无菌蛋”。其实，“无菌蛋”并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更合适。它一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋，其内部细菌含量很少。不过，普通鸡蛋通过高温加热，其所含致病微生物都会被杀死，因此没必要过度追求无菌。

特别是常见的食源性致病菌沙门氏菌，这种细菌有很强的耐低温性，可在冰箱存活3至4个月，而当环境温度达到100摄氏度时就会直接死亡。

而商家宣称的无腥味、蛋黄更黄、富含更多营养成分，也并非是“无菌蛋”的专属，鸡蛋是否有腥味主要与饲料及鸡的品种有关，蛋黄颜色则取决于饲料。

特别需要提醒大家的是，水煮蛋中91%的蛋白质可被人体吸收，而生吃的话，这个数值约为55%。因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。生食“无菌蛋”，不如熟吃普通蛋。（北京青年报）#无菌蛋 智商税#