昨天晚上黑天以后，走出寓所，散步去了1.2公里横跨一条大马路的什么福的超市，径直去了卖猪肉的床子，打算买块五花三层给晚辈做红烧肉。我大概是从2000年开始，只要有闲暇就在家研究红烧肉的做法。 红烧肉大抵有这么几个流程把握住，是做好红烧肉的关键：一个是烧肉皮，过去是用热锅烫肉皮，现在是用喷枪烧肉皮，烧成琥珀色。不要绰水。开始炒香去腥去油，不能炒大了，然后就是炒糖色，这个活挺关键，炒过了发苦，炒轻了不上色。炒到一泛沫子马上下肉翻炒上色。加黄酒，投料尤为关键，要想口感味道恒定，投料必须量化。反正这么多年做了多少公斤红烧肉，数不过来了，吃过我做的红烧肉，故去的人好几个了，逃跑的女人也不少。看官也别笑，他们的离去都跟我的红烧肉没有关系，有关系还有人敢吃我做的饭菜吗？ 在西双版纳景洪半年，就吃过一个蟹子，还是大侄子小峰拜把子兄弟老六从唐山用顺丰快递过来的，每年都给大侄子邮，邮寄之前也不大张旗鼓告诉大侄子，那天我们在小院喝酒，老六给大侄子来电话，说，你在家吗？大侄子说在，电话就断了，不大一会顺丰快递到了。这大概就是格局吧。我在西双版纳景洪四年，过了两个年，两个年我都吃到唐山河蟹了。我说老六来东北我必须高规格接待。 前几天邻居湖南老何说我的寓所进人了，大侄子穿个裤衩子就去了。过后我跟我自己说，有个大侄子真好。我让他陪我喝酒就喝酒。
