原色茄子炒作教学时间到！对于爱吃茄子的人来说简直太棒了！ 切好茄子后丢水里泡一下防止氧化，如果刀工快的话可以忽略这一点。锅里放正常量猪油，猪油一定要是热猪油，泡过的茄子稍微挤掉一点水，放锅里翻炒，稍匀后火关至最小火，盖好锅盖焖十来秒后开盖翻动防止糊锅。同时将锅盖上的蒸汽水滴入锅中，然后继续焖煮。反复几次至茄子变软，然后放辣椒、蒜头、盐，再加盖焖熟辣椒，开盖加大火量收汤汁，放点酱油和味精直到汁水收干出油稍粘锅装盘。几乎是全程小火、每次揭锅盖的蒸汽水一定要滴回锅里。只要没有汤汁、有油汁，这样的茄子才油亮呈紫色。 除了炒和焖茄子，风味茄子才是我的最爱，我觉得风味茄子是最好吃的茄子！
