酱黄瓜制作全攻略：5斤黄瓜变身脆爽下饭神器 一、食材准备 -主料：新鲜

酱黄瓜制作全攻略：5斤黄瓜变身脆爽下饭神器 一、食材准备 - 主料：新鲜黄瓜5斤（建议选择表皮带刺、粗细均匀的嫩黄瓜，口感更脆） - 腌料：食盐120克 - 酱料：生抽1000克、老抽200克、冰糖300克、干辣椒15克、花椒20克、八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、生姜1块（切片）、大蒜1头（切末） - 其他：高度白酒2勺、香油2勺 二、制作步骤 1. 黄瓜预处理：将5斤黄瓜洗净后沥干表面水分，切成长条或滚刀块（若喜欢整根腌制也可保留黄瓜原形）。在黄瓜中均匀撒入120克食盐，用手轻轻翻拌，让盐分充分接触黄瓜，腌制3-4小时。腌制过程中黄瓜会析出大量水分，变得软塌，倒掉析出的盐水，并用清水冲洗2 - 3遍，沥干备用。 2. 熬制酱料：在锅中倒入生抽、老抽，加入冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜片和蒜末，开小火慢慢熬煮。期间不时搅拌，使冰糖完全融化，待酱汁微微沸腾后关火，放凉备用。 3. 装罐腌制：准备一个干净无油的密封罐，先在罐底淋上1勺香油，铺上一层黄瓜，再淋上一层酱料；重复此步骤，直至黄瓜全部装罐。最后在表面淋上剩余香油与2勺高度白酒，白酒能起到杀菌防腐、增添风味的作用，盖上盖子密封。 4. 静置发酵：将密封罐放置在阴凉通风处，腌制3 - 5天。期间可每天打开盖子放气1 - 2分钟，避免罐内气体过多影响腌制效果。待黄瓜充分吸收酱汁，变得入味且依然保持脆爽，即可食用。