这下说不清了，美国人和英国人前几年还说中国皮蛋是世界上最恶心的食物，现在却突然遭到疯抢，原因竟然是他们最讨厌的那个味。 要知道，这东西以前在外国人眼里可不是这样。 他们瞅着那黑黢黢的壳，剥开后果冻似的蛋白，再闻闻那股特别的味儿，大多直皱眉头。 英国媒体曾叫它“千年蛋”，美国人更直接，把它归到“臭豆”一类，还一度把它列进“世界最恶心食物”榜单。 有个美国博主早年尝了一口，表情夸张得不行，说那味道像是“走了歪路的蛋”，这段视频当时还传开了，引得不少人对皮蛋敬而远之。 甚至有过意大利警方查扣华人店里的皮蛋，理由是觉得“不适合人吃”，连以胆大著称的贝爷，面对皮蛋都面露难色。 转折是怎么来的呢？ TikTok上渐渐有外国人开始尝试皮蛋，学着咱中国人的吃法，蘸点调料，配着其他食材一起吃。 有博主拍完试吃视频，说那细腻的口感加上料汁，居然“上头”得很。 英国的媒体也跟着报道，说这独特的氨水味下藏着意外的美味。 一来二去，原本排斥的人慢慢放下了偏见，皮蛋的名声也就一点点传开了。 其实皮蛋能有今天的味道，可不是一蹴而就的。 往早了说，明代有本书叫《竹屿山房杂部》，里面就记载过类似皮蛋的做法，当时叫“混沌子”，是用炭灰、石灰、盐水调在一起，把蛋裹起来腌几天，让蛋黄蛋白混到一块儿。 还有说法是，江苏黎里镇的一个小茶馆里，有人在灶边的柴灰堆里发现了变了样的鸭蛋，蛋白发黑带亮，里面还有松枝似的花纹，尝着味道挺特别，后来慢慢改进成了现在的松花蛋。 到了清朝中期，河北有户程姓人家，把原来用草灰滚蛋的法子改成了料汤浸泡，这才有了“京彩”这个别称。 这么多年过去，皮蛋的制作工艺也在进步。 以前传统做法可能用到含铅的材料，让人有点担心。 但现在正规厂家早改了配方，用锌、铜这些元素来调配，成了“无铅皮蛋”，国家对铅含量也有严格标准，正规渠道买的基本都没啥问题。 再说了，那蛋白上的黑色，是高碱环境下蛋白质和铁反应的结果，松花花纹也是蛋白凝结的正常现象，可不是啥脏东西。 这次美国超市里皮蛋被抢空，背后还有企业的努力。 有厂家为了能把皮蛋送进当地主流超市，准备了各种认证材料，就为了让外国人吃得放心。 他们算准了外国人对皮蛋的好奇心，这步棋显然走对了。 以前因为不了解，皮蛋被贴上各种负面标签，现在接触多了，大家慢慢发现了它的好。 就像咱看外国人吃蓝纹奶酪觉得奇怪一样，不过是饮食文化不同罢了。 如今皮蛋在国外火起来，也算是用味道打破了偏见，这波逆袭，确实给咱传统吃食长了脸。
现在只能叫“皮蛋”这个名字了，以前我们这叫“松花蛋”，每个松花蛋的蛋清上有着松松散散的松花，一朵一朵，像蒲公英一样，很漂亮的。现在不知道为什么都没有了，有点遗憾。
过去松花蛋是用稻壳混生石灰裹在鸭蛋外面做成的，那满满的花纹漂亮极了，简直就像工艺品，味道也和现在的不一样，吃不到那种松花蛋了。
早年奶奶会做皮蛋！！！草木灰加灰红泥那种(具体我不会，只知道吃[呲牙笑])，每次开春快好的时候我都急不可耐地天天问奶奶皮蛋熟了么[红脸笑]，熟了之后奶奶煲的皮蛋粥把整个巷子熏个倍香！！！[大笑]
用户10xxx77
韩国人来抢专利了吗？
河马 回复 07-15 20:50
我C，棒子才不管会不会做，凡看见的都说是他们的……
我有个朋友 回复 07-17 06:36
防不胜防啊
六月的柿子
他们管皮蛋叫做“恶魔的卵”，甚至“受诅咒的蛋”，但是，皮蛋瘦肉粥的直译是“神奇的黑色果冻浓汤”
用户75xxx19 回复 用户10xxx59 07-13 21:28
皮尔 卡丹？
用户10xxx59 回复 07-13 20:36
Pierre Cardin
老马哥
因为他们总算知道了吃皮蛋得蘸酱油。
用户12xxx09 回复 07-12 19:33
你个山西老乡说蘸酱油，不怕挨揍吗[开怀大笑]
人间有道 回复 07-12 17:03
很多年都蘸醋
阳光月光
我们那皮蛋是用鸭蛋做的，松花蛋是用鸡蛋做的
雷达
不是的，小时候每家每户自己送鸭蛋去作坊加工，加工出来的也有松花，蛋白是黄色透明的，蛋黄分两层，外层黄色，内核是红色，红色的吃起来黏牙
用户61xxx92
我就觉得奇怪了，为什么很多博主拍视频，都让老外吃皮蛋什么都不蘸，硬生生地把这种美味当做黑暗料理传播到世界，光吃皮蛋连我们自己都吃不下呢
晚照对晴空 回复 07-14 15:59
我问你，人类中，是精神病多还是正常人多？[狗头]
Wilinda 回复 07-15 16:39
吃不惯的加调料，吃得惯的直接吃。总之，两种都不错，各具风味，吃就是了。
十八线小会社
给我干吃也吃不了啊，一定要蘸酱，加蒜，一点点吃。
十八线小会社 回复 用户11xxx87 07-15 18:17
呐，咸党就表示不服了
用户11xxx87 回复 07-14 20:39
不蘸醋的一律抓起来
用户10xxx02
皮蛋是总称，松花蛋是皮蛋的一种，腌制时间长会出现松花纹，小时候的味道。还有一种皮蛋是溏心蛋腌制时间短，蛋黄还未凝固，没有松花纹女士爱吃。
违规用户 回复 07-16 09:23
鸭蛋跟鸡蛋
乡愁 回复 07-17 21:23
说得对，我再补充，做好的皮蛋如果是低温下凝结，蛋的颜色是带黄的琥珀色。如果是高温（夏天做的）颜色是黑色的。同样做皮蛋的酱料，鸭蛋做的很好，鸡蛋做的蛋黄结好了，蛋白还是水状，所以鸡蛋做的要开水里放二～三分钟才能吃
＆TRY*
蒜沫和酱油才是皮蛋的最佳拍档
爱猫人士 回复 07-19 10:17
醋是酸性物质的碱性食物！怪吧？就是这么怪！[打脸][打脸][打脸]
三观很正的吐槽怪 回复 07-16 09:50
我说的是碱性食物！你不认识汉字吗[笑着哭]
用户18xxx56
松花皮蛋是原湖北黄石禽蛋冷冻厂职工王腊元 同志研发的传统工艺[点赞][点赞][点赞][爱心][爱心][爱心][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
没有昵称 回复 07-14 21:07
这位同志，你都说了是传统工艺，怎么又用上了研发？
河马 回复 07-15 20:53
而且盗的就是这位王同志的……
49xxx77
无它，就是英国黒男♂太多，都习惯了。[静静吃瓜]
我思故我die
两个概念，东西都不一样了
瞬滅
南北皮蛋不一样的，南方灰黑色、北方黄色
月明苍狼 回复 07-20 07:57
黄色的是鸡蛋做的，名字叫变蛋！是河南特产，别的地方没有的，做法也和松花蛋不一样！
月明苍狼 回复 07-20 07:56
都不懂
手握日月摘星辰
传统皮蛋会用到黄丹粉是含铅的，现在皮蛋改进成食品硫酸铜、硫酸锌、硫酸铁含铅量就大大降低了，不过10年前有的小作坊用工业硫酸铜是有问题的。
只是朱颜改
超市多了去了，前段时间，我老表新手，不会做饭，连鸡蛋都不太认识，买了一板皮蛋回来。。。。
顶级评论员
不生吃的皮蛋是没有灵魂的皮蛋生吃才好吃。
墨_ 回复 07-14 18:25
煮一下不溏心，改刀方便
河马 回复 07-15 20:53
广东人不吃皮蛋瘦肉粥？？
只此一声
吃皮蛋喝点啤酒后他是甜的
阿孟
你也让我想起了我的奶奶，她老人家做的炖鱼，做的炖茄盒，扁豆焖面，水馅包子，简直一绝，好吃的停不下筷子，现在老人仙去了，我们也是满满的想念奶奶的慈祥！
小木耳
怎么感觉好多不是很清楚啊！皮蛋是鸭蛋做出来的，颜色偏黑！松花蛋是黄色的，是用鸡蛋做的！
chochod 回复 07-15 10:13
鸭蛋的叫做松花蛋（黑色），鸡蛋的叫做变蛋（黄色）
Wilinda 回复 07-15 16:43
你从哪里看到并总结的？鸭蛋和鸡蛋都能做成皮蛋，但通常用鸭蛋做。有没有松花与蛋的种类无关，与工艺有关。至于皮蛋和变蛋的称呼，只是地域习俗的不同所导致。
人世间逐鹿
走的安详那就很好了，算是喜丧，世上大多数人晚年其实都是饱受病痛折磨，无疾而终其实是一种幸福
用户91xxx42
皮蛋切开后，上面洒一点白酒，那味道才是正宗
竹叶飘飘 回复 07-13 10:16
我们这是洒姜末
违规用户 回复 07-16 09:25
苏北人？
眼镜王蛇
我特别喜欢皮蛋瘦肉粥，去了广西广东就必须干一碗。
青山依旧3088
欧美人就是没进化好，不是烤面包烤肉，就是喝汤，那都是中国人二千多年前的吃法。
战神
西方所谓的先进国家，他们才富了200年，吃过什么呀？他们那几种高大上的吃法能与满汉全席相比？一辈子连几次开水都没喝过的人种，算文明人？唉…好好学吧！
用户15xxx11
个人觉得皮蛋和啤酒是绝配！用筷子挑点蛋心放嘴里，喝口啤酒！舒爽！[滑稽笑]
古月胡
皮蛋我也讨厌。不喜欢吃。不知道为什么好好的一个蛋，非得要做成这个怪味道。
征途
赶紧申遗吧！！！不然又让死棒子抢走了！！！
异客
有的颜色是黄的，有的颜色是暗黑绿色。喜欢吃暗黑绿色的
暗影中的叹息 回复 07-13 13:13
黄的蛋黄有点干，暗绿的蛋黄和溏心一样
用户10xxx19 回复 暗影中的叹息 07-14 17:07
黄色糖心的才多
落日映苍穹
是因为国家强盛了，所有的东西都变好了！
悟心
皮蛋叫法大多在南方，北方叫松花蛋。
大林
河南皮蛋晶莹剔透，没有半点氨水味，一口咽下去，满满的蛋黄香。
力拔山兮气盖世
为什么皮蛋商家不直接写上吃法呢？尤其是出口国外的。
49xxx77 回复 07-12 18:01
烤鸭商家写了，但英国人就是不听。还把鸭子出栏期改成了25天。[裂开]
用户10xxx48
黑色的生吃不了一点，需要蘸料。黄色的变蛋生吃味道也不错，但是腌制的不好的也是烧嘴
实在话
这东西凉，克上火牙疼青春痘！不能多吃，三天来个2到3个最佳！
用户14xxx32
韩棒子又准备来抢注申遗了
猫山阿锋
碗里放两个去壳皮蛋，用小刀划碎，放点高度白酒，再放一点酱油，放点香莱，巨好吃！
用户10xxx24
上世纪70年代我带了些皮蛋到海南临高县，当地人敬而远之，无人问津，中国人尚且如此，不要去笑话外国佬了！
戈戈
快申遗，不然韩国人又要偷了
子夜听风
我们河南叫变蛋！
Wilinda 回复 07-15 16:44
没毛病。
用户93xxx90
凉拌皮蛋
大汉铁骑
皮蛋没有变蛋好看
t_boy2000
皮蛋必须配酱油啊，瘦肉粥里也有酱油成分。
路人
能不将“皮蛋”的情况说的再清楚些不要有遗漏。为啥？可更加方便韩国社会去申请“皮蛋”的世界非物质文化遗产。
我又来了
赶快申遗，棒子要出手了
兰山719
有人喜欢吃有人不喜欢吃，我个人不喜欢那个味道，但不否认是美味。
雄鹰
二傻子尹锡悦又要申请皮蛋专利了。
小眼睛的胖领导X
含铅蛋，黑黑蛋
用户13xxx25
皮蛋，臭豆腐[哭笑不得]外国人真的是不敢吃
河马 回复 07-15 20:56
你说是北京的臭豆腐……我捏着鼻子认可！
星辰
松花蛋蘸姜汁与醋最对口味
龙傲天的七舅老爷
白皮连屎三的糊糊都能咬一口，一个皮蛋算啥
Gavin
吃皮蛋的蘸料不是蒜泥和辣椒油吗？怎么都是蘸料酱油呀
评论不能用真名
国家强大了，屎都是好的，就像人出名了有钱了一样，屁都是香的，说的都有道理
用户10xxx77
我是从小就特喜欢吃，成年后就更喜欢了，凉拌皮蛋加几瓶啤酒绝对是夏天最好的解暑神器。
南江沙洲客
小心：一旦洋人也说好的食物很快就会被棒子拿去申遗！
用户71xxx74
煞笔老外，怎么能理解上下五千年中华文明
把酒醉清风
我也不敢吃皮蛋。小时候家里穷没吃过（只要是母亲不喜欢吃，从来没买过），后来即使有机会吃也不敢吃。皮蛋剥壳外观真让人害怕。
用户75xxx32
我们这里叫蛋皮！
爱吃萝丝
我还是喜欢鸡蛋做的，金黄金黄的蛋白
鱼满舱
眼看着皮蛋由恶名变成美名，棒子早已按捺不住。赶紧学会擅君变蛋的做法，然后申遗！
王子 簡單
山猪啊，中华家美食多着呢，慢慢接受吧，回再看看你们吃的猪食[开怀大笑]
飞翔的心
别让猴子🐒知道了
Sweet腊肉
山猪吃不来细糠的……
爱上薰衣草
外国佬懂个屁的中国美食
用户10xxx24
是时候把僵尸肉拿出来给老外生啃？
暗影中的叹息 回复 07-13 13:15
火腿鱼干都是理论上的僵尸肉
和气致祥
小心棒子国偷窃去，申遗
用户10xxx04
现在是现代化的工厂生产的，吃不死就算你命硬。以前是食品厂生产的，能带给人们健康！这就是现代食品与传统食物的区别！
巨森林，玉的价值
放下心里的偏见，认知到自己就是中国人自古以来所谓的蛮夷之后，他们才会知道什么才是真正意义上的文明
盲毛
生皮蛋夾酸姜试下
嚭丫
推广一下西湖醋鱼
用户84xxx14 回复 07-15 18:53
西湖醋鱼怎么又成了广西的了！？
北利
广东叫皮蛋
流转之径
屁话，我要是拿鹅肝炖红烧肉吃，然后说真肥腻不好吃。那帮老外认不认？中国九族严选出来的食材和做法，他们得先学会了再去创新吧。
爱过恨过任何人
管它这些鬼佬吃不吃！中国人吃就行
Black ghost
不知道为什么，市场里买不到20年前的那种皮蛋了[流鼻涕]
用户17xxx14
在我们豫北的吃法是，把皮蛋切成棱块，拌上葱丝姜末，淋上香油，加酱油、醋，夏天喝啤酒是绝配。在国外被污名化，绝大多数原因是介绍的人很不负责任，没教给老外正确的吃法。什么调料也没有，干吃的话，就是中国人第一次吃也不会觉得好吃。
长治久安
要是能把吃木乃伊的和吃活珠子的也请来评价一下皮蛋才有说服力[哭笑不得]
一直潜水
喜欢吃蛋白，蛋黄不喜欢吃
用户10xxx25
山猪吃不了细糠
倚劍醉紅颜
好了，棒子又准备开始偷了[滑稽笑]
山哥
赶快申遗，别让棒子抢先了！
临时用户
我就喜欢啥配料也不要，就下饭吃，超级好吃！
旧旧
我喜欢吃用调料浸泡时间长一点的皮蛋，再搭配内酯豆腐中和一下，舀满一勺子让味蕾绽放让胃口大开
开水白菜
没有小时候吃的变蛋好吃，喜欢吃变蛋艮啾啾一股异样香味的蛋黄。想买的便蛋没有那个味了。以前的变蛋没有饱满的，都是半空状态的变蛋，需要腌制的周期长，所以现在的人都没耐心等它彻底腌制好了。
我叫胡阿伪
妈的，意大利也好意思喷我们的皮蛋。牠们国家那个有名的活蛆奶酪，咱国人我估计99%的人下不去嘴，蛆在奶酪里一拱一拱的，那是人吃的玩意儿吗？
天天向上
松花蛋配姜末醋才是完整吃法
宻桔之乡
据说皮蛋含铅，吃多了不好？
Tina鲍
我还是较少吃松花蛋的，那个味道确实冲
忆度烫伤
棒子要申移了！
用户67xxx52
干吃肯定不好吃啊，中国人自己有几个喜欢干干吃的，辣椒沫，蒜蓉生抽酱油不要太爱，实在不行只有酱油也是美味[拍手]
沐鹰
这个东西自古以来就有，本来就是自然生成的东西。国外也有。只是他们不吃。那些湖里边儿的野鸭下的蛋在淤泥里在缺氧的状态下慢慢就会变成这样，然后被采藕的人带上来，煮熟了就是这状态。实际上最早的人也不知道带上来的蛋会变成这样，可能早期以为变质了都扔了。偶尔有人尝试了一下，感觉好吃还没事儿，就流传下来了。
喆喆
皮蛋没啥味道啊，比臭豆腐豆汁这种好吃多了
用户76xxx02
棒子看见了怕又要申遗了。
雨声
讲起就想吃了！
用户21xxx48
放心，棒子很快申遗了
用户10xxx08
我家的6岁柯基叫"皮蛋″。
笑看天下风云
用铜来代替铅？你真敢说，铜要是超标了，危害不比铅小
安全小能手
南方叫皮蛋，北方叫松花蛋，不南不北中原叫变蛋[并不简单]
火炎焱
赶紧申请遗产保护，别又被韩国给抢去了
鞍山人
山猪吃不了细糠
meteorwolf
感觉还是黄色的皮蛋最正宗。
加钱哥
石灰，白碱，盐，柴灰或者土，水和锯末，哪里有铅的成分？
四哥视野
河南只吃变蛋
68ZQ15 回复 07-12 22:34
变蛋就是松花蛋，大连过去也叫变蛋。
四哥视野 回复 68ZQ15 07-16 19:10
皮蛋是用鸭蛋做的，变蛋是鸡蛋做的
四楼楼长
直接吃不好吃，图三那样弄点料好吃
胡总督军
我一直以为皮蛋是尿液泡出来的，臭豆腐是大粪里发酵的
六翼 回复 07-16 01:11
你湖南人啊居然不知道臭豆腐？你不会是用湖南IP的台湾人吧[捂脸哭]