老一辈把大蒜放火上烤一烤的做法真挺妙。我老公吃了三天，直夸这传统做法好。平时炒菜炖汤，大蒜是常用调味品，像蒜香牛肉粒等菜肴也离不开它。 不过，烤大蒜也有得有失。高温让蒜里90%的“蒜酶”报废，抗癌、杀菌的“大蒜素”几乎下线。但好处是刺激性几乎归零，胃寒怕辣的人能接受，还产生焦糖香，对老人小孩是“开胃buff”。加白糖后，对寒咳、白痰的人是“小暖炉”，但血糖高的人就不适合。想留营养又怕辣，可把蒜瓣切半静置10分钟再蒸3分钟。